看似尋常最奇崛，成如容易卻艱辛。田間一粒粒飽滿的糧食，是如何釀造出餐桌上的一杯杯美酒的呢？
凌晨5點(diǎn)30分，屈萬(wàn)聰自然醒來(lái)，20多年養(yǎng)成的習(xí)慣已不需鬧鐘，他輕輕叫醒熟睡的兒子屈士冬，父子倆穿上工作服，走出家門(mén)直奔釀酒車(chē)間——此時(shí)， “酒都”宜賓還在 “沉睡”，而他們新一天的工作，已經(jīng)開(kāi)始了。
屈萬(wàn)聰是五糧液501車(chē)間釀酒組長(zhǎng)，從釀酒學(xué)徒到技術(shù)骨干，一干就是25年；屈士冬是五糧液513車(chē)間釀酒匠人，剛剛成年他就被父親 “游說(shuō)”進(jìn)入車(chē)間當(dāng)學(xué)徒，至今也已6年。
來(lái)到車(chē)間，屈萬(wàn)聰?shù)谝患卤闶钦偌橙碎_(kāi)早會(huì)。當(dāng)天早會(huì)的一個(gè)重要任務(wù)是學(xué)習(xí)貫徹公司質(zhì)量方針 “集五糧精華 守百年匠心 唯求完美釀造 永樹(shù)品質(zhì)標(biāo)桿”。屈萬(wàn)聰將22個(gè)字質(zhì)量方針細(xì)化成一個(gè)個(gè)操作要點(diǎn)，一套套工藝流程。
質(zhì)量之魂，源于匠心。
屈萬(wàn)聰所在的五糧液，云集了中國(guó)白酒業(yè)優(yōu)秀的制曲、釀酒、勾調(diào)大師……他們長(zhǎng)期堅(jiān)守生產(chǎn)一線，在開(kāi)窖、分層起糟、加糠、分層上甑、分段摘酒、出甑、沸點(diǎn)量水、堆潤(rùn)、攤涼、拌曲藥、入窖等日常工作中，始終堅(jiān)守一個(gè)信念：釀造至臻美酒五糧液。
“用心不計(jì)代價(jià)，用工不計(jì)成本，用時(shí)不計(jì)歲月”。這是生于宜賓，長(zhǎng)于世界的五糧液，對(duì)品質(zhì)極致追求的真實(shí)寫(xiě)照。三個(gè) “不計(jì)”，可清晰觸摸到五糧液人對(duì)品質(zhì)的那份堅(jiān)守、那份執(zhí)著，也正是這份匠心堅(jiān)守，擦亮了 “中國(guó)釀造”的底色，不斷筑牢著五糧液的質(zhì)量根基。
制曲：用心不計(jì)代價(jià)呵護(hù) “包包曲”
曲為酒之骨，五糧液獨(dú)創(chuàng)的 “包包曲”是確保五糧液品質(zhì)的關(guān)鍵。“包包曲”菌系豐富、濃香純正，糖化力高、發(fā)酵力強(qiáng)。以它為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵的不同溫度，形成了不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，保證了五糧液 “酒味全面”的獨(dú)有品質(zhì)。
一顆顆飽滿的小麥經(jīng)過(guò)磨粉機(jī)粉碎，變成了 “梔子花瓣?duì)睢?，再?jīng)過(guò)加水拌和、壓制成型，一塊塊長(zhǎng)方體狀、曲胚表面如饅頭般隆起的 “包包曲”就誕生了。接著，工人們把它們送進(jìn)發(fā)酵房，開(kāi)始一個(gè)月的培菌管理。
“制作五糧液獨(dú)有的 ‘包包曲’，需要經(jīng)過(guò)10多道工序、4000多小時(shí)的培育，任何一個(gè)工序沒(méi)做好，都會(huì)影響品質(zhì)?！?02車(chē)間制曲工人周杰認(rèn)為，制曲貴在 “五心”：一是原料要關(guān)心，二是潤(rùn)料要留心，三是粉碎要細(xì)心，四是成型要小心，五是培菌要用心。在此期間的每一個(gè)步驟、每一個(gè)環(huán)節(jié)都好似在參與一個(gè)生命的孕育，需要用心觀察、細(xì)心呵護(hù)、耐心培育，只有這樣，才能制出曲香純正濃郁、糖化發(fā)酵力高的好曲。
“每一塊 ‘包包曲’都像我們的孩子一樣，他們都很有 ‘靈性’，經(jīng)過(guò)潤(rùn)麥、曲胚成型等前期準(zhǔn)備后，將其送到車(chē)間3000多間 ‘產(chǎn)房’內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右的培菌管理及3~6個(gè)月的陳化后，把 ‘孩子們’嫁到釀酒車(chē)間?！?02車(chē)間制曲一工段負(fù)責(zé)人余小燕說(shuō)，每年都有數(shù)百萬(wàn)個(gè) “孩子”嫁到釀酒車(chē)間，每當(dāng)看到經(jīng)過(guò)半年左右孕育的孩子要 “出嫁”時(shí)，情感上很舍不得。
釀造：技能、經(jīng)驗(yàn)與悟性缺一不可
“有兒不進(jìn)武糟房，有女不嫁烤酒匠?！边@句在宜賓流傳的順口溜，道出了以前釀酒工人工作條件的艱辛。
一代代釀酒工人冒著嚴(yán)寒酷暑，用心感受，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)，釀造出一瓶瓶品質(zhì)卓越的美酒。
“因?yàn)闊峒玖璩繙囟缺劝滋斓停鄬?duì)的低溫使有益菌得到合適的生長(zhǎng)繁殖條件，有利于保證生產(chǎn)質(zhì)量，更適合釀酒。”501車(chē)間釀酒組長(zhǎng)屈萬(wàn)聰說(shuō)道。因此，釀酒工人大都從凌晨便開(kāi)始工作。
釀酒不是一個(gè)容易的活，入窖、起糟、拌料、蒸餾、摘酒等諸多環(huán)節(jié)，一個(gè)都不能少，每一步都要精心把控，容不得半點(diǎn)疏忽，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題都會(huì)影響質(zhì)量。
糧、糠、水、曲、溫、酸、糟、窖、摘、并，釀酒有10個(gè)要素，雖然復(fù)雜卻并不孤立。老祖宗留下的東西，一招一式都大意不得。釀造好酒，靠的是工匠精神和技藝傳承，沒(méi)有捷徑。
“這個(gè)復(fù)雜又很講究的釀造過(guò)程是機(jī)器所無(wú)法完全替代的，只能靠釀酒工人不斷的積累和鉆研去用心把控。簡(jiǎn)單事情重復(fù)做，重復(fù)事情用心做，才能釀造出真正的好酒?！?01車(chē)間工藝負(fù)責(zé)人反復(fù)強(qiáng)調(diào)。
勾調(diào)：千萬(wàn)次精準(zhǔn)到毫厘的實(shí)驗(yàn)與堅(jiān)持
勾調(diào)技術(shù)，向來(lái)是最神秘的，也是對(duì)工作者要求最嚴(yán)格的，不僅要求工作者要有先天的靈敏感官，更要有后天百般努力的練習(xí)和毫不停歇的學(xué)習(xí)，才能對(duì)原酒出神入化地應(yīng)用。
一輩子就只在結(jié)婚那天化過(guò)一次妝，自律到不準(zhǔn)自己涂口紅、用化妝品、吃辛辣等刺激性大的食品。然而，為了勾調(diào)出五糧液好酒，每天卻要嘗酒近百杯，30多年間 “喝”了超過(guò)2萬(wàn)斤的白酒，一斟一酌間，只為找到其中2%的差別……這是五糧液原506車(chē)間主任范國(guó)瓊的工作常態(tài)，也從側(cè)面反映了五糧液勾調(diào)大師們的匠心追求。
五糧液原酒來(lái)自10多個(gè)釀酒車(chē)間、3.2萬(wàn)余口窖池。由于窖齡有長(zhǎng)短，口感各具特點(diǎn)，原酒需要靠勾調(diào)來(lái)統(tǒng)一風(fēng)格，協(xié)調(diào)香味，烘托優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，平衡酒體、催化美味，使之保持五糧液獨(dú)有的和諧高雅風(fēng)格。
始終將卓越品質(zhì)作為撬動(dòng)市場(chǎng)不二法寶的五糧液，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，建立了從一粒糧食到一滴美酒的全過(guò)程質(zhì)量管控體系，并建立了項(xiàng)目和限值都高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋原料輔料、釀酒生產(chǎn)、物流運(yùn)輸、顧客市場(chǎng)全過(guò)程。
獨(dú)特的品質(zhì)保證體系，讓 “五糧品質(zhì)”贏得多方認(rèn)可。早在1988年，五糧液就憑借優(yōu)秀的制造技術(shù)和對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)，獲得了我國(guó)第一張產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)。此后，五糧液更是先后在1990年、2003年、2011年榮獲 “國(guó)家質(zhì)量管理獎(jiǎng)” “全國(guó)質(zhì)量管理獎(jiǎng)” “全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)”，成為白酒行業(yè)唯一3次獲得質(zhì)量管理最高榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)的企業(yè)。由于多年來(lái)在質(zhì)量實(shí)踐上的卓越做法，2012年，五糧液成為國(guó)內(nèi)首家榮獲 “全球卓越績(jī)效獎(jiǎng)”的酒類(lèi)企業(yè)；2020年，榮獲亞洲質(zhì)量最高榮譽(yù)的亞洲質(zhì)量網(wǎng)組織 （ANQ） “亞洲質(zhì)量卓越獎(jiǎng)”。
五糧綿千年，匠心釀古今。制曲、釀酒、勾調(diào)……每一個(gè)環(huán)節(jié)，都蘊(yùn)藏著精益求精、追求卓越、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工匠精神，一代代五糧液匠人，傳承著古老的釀酒技藝，秉持著不變的匠心，鑄就五糧液質(zhì)量豐碑。
“五糧液工匠精神的本質(zhì)在于其對(duì)選料和工藝流程的信守規(guī)則，從古至今為愛(ài)酒人士釀造美酒篤愛(ài)本行，以及在品牌發(fā)展過(guò)程中的精益求精?！敝袊?guó)著名文化學(xué)者、百家講壇主講人周嶺曾如是說(shuō)。
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