最近，江蘇宇宸面粉有限公司（簡稱宇宸公司）以小麥為研究對象，通過低氧調控發芽條件，富集具有降血壓、鎮靜、助睡眠功能的gamma-氨基丁酸（GABA），開發出富含GABA的功能性芽麥全粉，并開發了面條、饅頭等一系列的產品。這是宇宸公司引進農大教授擔任科技副總取得的又一項成果。

　　在大健康產業迅速發展和“健康中國2030”規劃綱要提出的大背景下，消費者的營養健康意識逐漸增強，對全谷物食品的需求量逐漸增大。但是全谷物由于皮層的存在，口感粗糙，并含有植酸等抗營養因子，當谷物種子萌發后，皮層軟化，抗營養因子降解。更重要的是，在種子萌發過程中人工施以低氧、鹽等外源脅迫，激活內源酶，調控γ-氨基丁酸（GABA）、酚類物質等功能成分富集。

　　多年來，南京農業大學教授楊潤強以提高谷物營養和功能品質、開發功能性全谷物食品為己任。他在國家自然科學基金青年項目支持下，首次探明了鹽脅迫下禾谷類籽粒中GABA合成由GABA支路貢獻、豆類籽粒中還有多胺降解途徑的貢獻（約占總量的30%），該成果發表在Top期刊，被引122次。他揭示了由GABA-Ca2+-NO組成的信號通路介導酚類物質合成的機理。同時，根據富集功能成分的萌發工藝和參數，設計研發了智能化谷物萌發設備，并開發了功能性胚芽米、谷物粉、胚芽豆乳等產品。在江蘇、湖南等地食品企業得到應用，效果良好。他先后主持和參與國家自然科學5項、博士后基金面上一等資助項目1項，江蘇省重點研發計劃4項，企業橫向課題10余項。先后發表科研論文100余篇，獲得授權國家發明專利20項和中國食品工業學會科學進步一等獎1項。其中，“一種豆類芽菜降解植酸的方法”等4項獲得國家發明專利。

　　近年來，楊潤強受聘于宇宸公司，擔任科技副總，成為“江蘇省雙創人才”。他針對全谷物食品功能成分復雜、具體功能不明確的問題，對不同谷物功能成分挖掘，建立數據庫，并解析其對人體的生理調節作用，對明確功能的生物活性物質通過非生物脅迫調控技術，定向富集，并揭示其富集機理，為開發功能因子明確的全谷物食品提供理論依據。幫助企業開發出“一種功能性芽麥全粉”，獲選江蘇省重點研發計劃項目，為主食功能化開發提供了新思路，為企業帶來直接經濟效益500萬元。（趙峰 張雯）

編輯：李芊諾

責編：張永杰

審核：陳雪輝