品質乃是川酒立足之本。占據中國白酒“半壁江山”的川酒，既得益于得天獨厚的自然稟賦、源遠流長的人文環境、堅實雄厚的產業基礎，更依仗世世代代的四川釀酒人薪火相傳，堅守匠心。

　　從一粒糧到一瓶酒

　　“自從和五糧液簽署訂單之后，高粱收購價格年年上漲，去年4.5元每斤的收購價高于市場價。”近日，宜賓市翠屏區李莊鎮的種植戶唐天橋看著地里的莊稼，盤算起今年的收成。

　　數據顯示，目前，四川高品質釀酒專用糧基地超過300萬畝，主導產業包含釀酒專用糧的現代農業園區達30個。農田是“第一車間”，糧農是“匠人”。隨著川酒龍頭企業智慧供應鏈管理水平的不斷提升和對白酒釀造工藝的深入研究，近年來，強化優質原糧的種植、打造原糧供應數字化生態圈，成為四川白酒產業在品質方面再度跨越的重要抓手。

　　“嘀！”一聲輕響，消費者掃碼后，通過手機收到了手中這瓶酒的產地、品牌、批次、價格等信息。而在系統的另一端，一條消息彈出：“某地某點開瓶量+1”。

　　從一粒糧食到一瓶好酒，從品質釀造到品質消費，一個小小的二維碼串聯起白酒產業的全鏈條。“溯源系統已成為川酒的標配。”經濟和信息化廳相關負責人介紹，目前川酒產業已在原糧種植、生產釀造、檢驗檢測、包裝運輸、消費溯源等重點環節實現全程品控和追溯，不斷釀出高品質美酒。

　　今天的川酒企業，在傳承傳統釀造技藝的同時，正在形成與國際接軌的產品標準和生產規范，并強化數字理念引領和數字技術應用，不斷完善產區標準體系，使川酒品質有了標準化、科學化的表達，走出一條獨具特色的川酒高質量發展之路。

　　8月初的一天，郎酒釀酒工匠張鵬遠在釀酒車間揮汗如雨，與工友一起進行第七輪次的白酒生產。今年3月，郎酒在全行業首次推出《郎酒醬香產品質量內控準則》，包括6大章節115項企業標準，對釀制、儲存、篩選、勾調、上市的每一個環節進行全過程規范。同在瀘州，作為四川第一梯隊的清香型白酒生產企業，醉清風酒業則十分注重釀酒智能化，走出一條現代科技賦能品質的酒企新路徑。

　　從人才到平臺

　　多家川酒企業負責人表示，品質是川酒企業賴以生存的基本盤，作為行業龍頭企業，必須引領川酒乃至中國白酒不斷實現質的飛躍。

　　名優老窖池是釀造優質濃香白酒不可替代的生產資源。7月17日，首屆四川濃香型白酒名優老窖池發展論壇舉行，146家川酒企業的老窖池符合認定標準，再次夯實川酒品質之基。川酒品質之根，則是工匠大師們世代傳承的工匠精神——近年來，四川各大名優酒企大規模引進年輕化、現代化、結構合理的專業人才隊伍，助力川酒進階。

　　以川酒集團為例，已建立起由5位院士領銜，30名大師和教授、50余位國家級白酒評委、100余位省級評委和專業技術人才組成的“白酒最強技術天團”，形成了老中青三代專家人才梯隊。目前，四川擁有國家級白酒評委近百名、省級白酒評委435名，高級品酒師、高級釀酒師已分別達1.1萬名、1.5萬名，成為國內釀酒人才高地。中國白酒學院花落四川，是國內規模化培養白酒專業人才的本科院校之一，該校已培養覆蓋白酒全產業鏈本碩專業學生超過2萬人，白酒企業技術人才超過2000人。

　　此外，高水平打造川酒科研檢測公共服務平臺，提高質量管理公共效能，是促進川酒產業整體發展的重要舉措。

　　四川省市場監督管理局食品生產安全監督管理處相關負責人介紹，目前四川正全面推進國家市場監管重點實驗室（白酒監管技術）建設，已建成國家白酒產業計量測試中心（四川），開通全省質量基礎設施“一站式”服務平臺，完成數字化濃香型白酒精準釀造關鍵技術的創制和應用，為白酒企業提供檢驗檢測、計量標準、知識產權等服務，加快以質量標準為核心的質量技術創新及應用，強化產品質量提升和白酒產業高質量發展。

　　四川長期支持各科研單位開展各香型、各品類白酒釀造標準化研究，形成了一系列可靠性設計、分析及測評方法、工具和標準；開展重點產品可靠性分析和驗證評價，推廣可靠性基礎理論、工程技術、先進管理手段和解決方案，促進重點行業關鍵核心產品可靠性關鍵指標提升。（四川日報）

 

編輯：李芊諾

責編：邢丹

審核：王棕寶