中國(guó)工業(yè)報(bào)記者 徐如玉

鑒于當(dāng)前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)在企業(yè)發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級(jí)、品牌建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)策略、投資融資等方面的迫切需求，以及國(guó)家對(duì)于食品安全與質(zhì)量保障、產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級(jí)等方面的政策要求，中國(guó)投資協(xié)會(huì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展投資專(zhuān)業(yè)委員會(huì)食品行業(yè)辦公室為服務(wù)食品行業(yè)發(fā)展，聯(lián)合諸多行業(yè)代表企業(yè)共同搭建的多維度 “共建、共享、共贏”的食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟。

北京煮蹄連鎖商業(yè)有限公司 （以下簡(jiǎn)稱(chēng) “煮蹄世家”）作為該聯(lián)盟的主要承辦單位，致力于建立類(lèi)似 “小米生態(tài)”的食品行業(yè) “生態(tài)鏈”。企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)是非遺茯茶醬食技藝所衍生的鹵味食品，包括豬類(lèi)、禽類(lèi)、牛羊類(lèi)及素食產(chǎn)品。

經(jīng)過(guò)數(shù)智化改造，煮蹄世家的產(chǎn)業(yè)鏈條實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)到前端的全面數(shù)智化應(yīng)用。在生產(chǎn)前端，煮蹄世家進(jìn)行了精準(zhǔn)的用戶(hù)分層和標(biāo)簽化，并以此為基礎(chǔ)向不同用戶(hù)推送個(gè)性化的服務(wù)。同時(shí)，煮蹄世家針對(duì)不同門(mén)店建立了精細(xì)化倉(cāng)儲(chǔ)管理，確保每個(gè)門(mén)店的產(chǎn)品品類(lèi)和數(shù)量滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)了 “千人、千店、千面”的運(yùn)營(yíng)策略。

在門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理端，煮蹄世家引入了攝像頭和數(shù)字化管理工具，對(duì)門(mén)店進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和云端管理。此外，其還優(yōu)化了倉(cāng)儲(chǔ)到分揀系統(tǒng)，通過(guò)預(yù)排線路和分揀單，確保配送的精準(zhǔn)性和效率。這些改進(jìn)使分揀錯(cuò)誤率大幅降低，工人分揀效率提升了50%~60%，從原先的3h縮短至40-60min。在后端生產(chǎn)端，煮蹄世家根據(jù)訂單情況預(yù)排生產(chǎn)計(jì)劃和采購(gòu)原材料，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)排產(chǎn)和加工。通過(guò)與門(mén)店銷(xiāo)量預(yù)期的對(duì)比，煮蹄世家的排產(chǎn)準(zhǔn)確率達(dá)到了99.9%以上，容錯(cuò)率控制在萬(wàn)分之三至萬(wàn)分之五。

在整個(gè)鏈條中，鹵味銷(xiāo)售只是表象，實(shí)質(zhì)是企業(yè)的產(chǎn)業(yè)效率和數(shù)字化、效率化水平的體現(xiàn)。在產(chǎn)品研發(fā)端，煮蹄世家根據(jù)用戶(hù)群體口味特點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和投放，結(jié)合市場(chǎng)數(shù)據(jù)和用戶(hù)反饋進(jìn)行迭代和優(yōu)化。這種以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的研發(fā)策略，使煮蹄世家的產(chǎn)品更能滿(mǎn)足用戶(hù)需求，提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

面對(duì)現(xiàn)階段食品企業(yè)數(shù)智化、大出海以及中國(guó)風(fēng)建設(shè)的大趨勢(shì)，煮蹄世家進(jìn)行了許多有益嘗試。

煮蹄世家正在通過(guò)數(shù)字化和智能化技術(shù)來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)。例如，推出了以工業(yè)4.0衍生的采購(gòu)4.0整合供應(yīng)鏈方案，合作了凍品到家、浪潮集團(tuán)智采云采購(gòu)系統(tǒng)等供應(yīng)鏈形態(tài)整合策略，其中包括智能零售、智慧工廠、全渠道智慧管理等項(xiàng)目，這些都是數(shù)智化的具體應(yīng)用。通過(guò)這些技術(shù)，企業(yè)能夠提高生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，并提升產(chǎn)品質(zhì)量。

煮蹄世家同樣在積極出海，尋求全球市場(chǎng)的機(jī)遇，包括米蘭設(shè)計(jì)周·中國(guó)周中展示了煮蹄世家產(chǎn)品的品牌戰(zhàn)略及視覺(jué)體系，從而讓煮蹄世家達(dá)到味道出海、視覺(jué)出海和文化出海。

煮蹄世家在數(shù)智化、大出海和中國(guó)風(fēng)方面的嘗試，不僅提升了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，還促進(jìn)了中華文化的國(guó)際傳播，這些嘗試體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的敏銳洞察和對(duì)創(chuàng)新技術(shù)的積極應(yīng)用。