■ 中國工業(yè)報 張安媛

江蘇五香居食品有限公司 （以下簡稱 “五香居”）是一個頗有歷史底蘊的民族品牌企業(yè)。現(xiàn)階段為更好地開拓市場，更是加入食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟，成為其會員單位。其發(fā)展歷史可追溯到清末民初，清末名臣李鴻章是安徽合肥人，偏愛吃家鄉(xiāng)的徽派鹵味。晚清時期，慈禧曾御賜御膳房御廚朱氏給李鴻章，1901年李鴻章過世，朱氏的徽派鹵味被徒弟孫少甫繼承發(fā)揚光大，在蕪湖的米市大街開了第一家宮廷口味鹵味店。自此，徽派鹵味得以在民間傳承。1901年至今，經(jīng)歷時代的變遷和六代人的不懈努力，百年品牌 “五香居”將宮廷鹵味技藝傳承至今，讓每個老百姓都有機會品嘗宮廷美食。

2014年，五香居投資1.5億元建設了占地80畝的農(nóng)產(chǎn)品深加工基地，并按照GMP標準建設了10萬級凈化食品生產(chǎn)車間，且食品健康安全滿足歐盟出口標準。

2015年，五香居出資1.5億元成立全資子公司“你好鴨”品牌，重點面向年輕用戶群體。同年，五香居與我國江南大學食品學院合作，成立江蘇五香居食品研究所。該研究所旨在融合徽派和各派系的鹵味精華，結合百年鹵味秘方與現(xiàn)代工藝，打造更為安全、健康、美味的鹵味產(chǎn)品。

2022年，五香居獲得 “安徽省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和 “安徽省老字號”榮譽。線下門店達數(shù)百家，產(chǎn)品包括醬牛肉、金牌醬鵝、老鹵豬蹄、茅山貢鵝等在內(nèi)的100多道鹵味食品，與每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜等知名渠道展開合作。

民以食為天，食以安為先。食材的健康安全，是餐飲品牌的重中之重。在保障食材的品質(zhì)安全方面，五香居也做出了很多有效舉措：2017年，五香居正式啟動占地132平方公里，集有機養(yǎng)殖與休閑觀光一體的呼倫貝爾養(yǎng)殖基地，保證了門店原料到產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈控制；之后，為了從源頭控制食品安全健康，確保與產(chǎn)、供、銷端的無縫對接，五香居先后啟動了新疆和田基地、寧夏中衛(wèi)基地、浙江舟山基地，并自建了生態(tài)鵝養(yǎng)殖基地。

隨著科技發(fā)展，鹵味行業(yè)也在朝著數(shù)智化方向變革，五香居的生產(chǎn)模式、經(jīng)營模式在自動化生產(chǎn)線、大數(shù)據(jù)和AI智能軟件的助力下，不斷提質(zhì)增效。五香居的市場布局主要集中在華東地區(qū)，在現(xiàn)代化技術的助力下，可以在食品10天保質(zhì)期內(nèi)，最大程度地滿足冷鏈物流快速配送能力。另外，隨著預制菜的迅速發(fā)展，鹵味食品也迎來了新的發(fā)展機遇。在房租、人力、原材料成本逐年上升的背景下。降本提效成了重點，因此五香居也正在積極推進新零售渠道，逐漸縮減店鋪規(guī)模，很多門店已經(jīng)由過去的100平方米縮減為如今的30平方米，更有甚者，僅為15平方米。但五香居表示，預制菜購買成因的關鍵詞是節(jié)省時間，鹵味企業(yè)應在節(jié)省時間的同時，為消費者多作考量，在保證綠色安全的基礎上，增加便捷性。