白酒里有句俗話：三分釀七分藏。封壇酒，天地生成、自然養藏、歲月沉淀，由初釀成時辛辣刺激的口感，逐漸變得醇厚柔和，是最具時間藝術的事物。

自古以來，人們就熱衷于封壇酒，以提升酒的品質以及酒體之外的附加值。但并不是所有的糧食酒都能有幸被選中，得以自然封藏。仰韶酒莊封壇酒，滿足你想要封藏酒的所有條件。九糧四陶，生態釀造立足世界美酒特色產區澠池，仰韶酒業在傳統釀造工藝的基礎上，獨創了“九糧四陶”工藝，釀出一杯融“平衡、圓潤、協調”為一體的白酒。“九糧四陶”是仰韶酒業獨創的釀酒工藝。九糧，包括高粱、小麥、大麥、糯米、小米、玉米、大米、豌豆、蕎麥。這九種糧食以及配比的確定經過了上千次試驗才最終確定，主要是為滿足釀酒功能微生物營養需求。

九糧四陶，生態釀造

仰韶酒莊封壇酒的每道釀造工序，有嚴苛的用量、時間和溫度控制。如蒸糧的順序，高粱、小麥、蕎麥、玉米先蒸20分鐘，其后加大米、糯米、小米、熟糠復蒸1小時。再如下曲，溫度降至45°，拌入?小曲；降至35°，拌入剩余?小曲。四陶工藝，是指陶屋制曲、陶泥發酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存，主要是陶制材料在釀酒生產活動中的運用。四陶工藝中，澠池境內特有的陶土制成的陶屋、陶甑、陶壇有許多微小孔隙，能夠與外界空氣相通，透氣性好。

陶屋制曲為仰韶酒業首創，構造上，其四壁陶片上有大量微孔，屋內地面上鋪有糠殼，屋前后有兩個窗戶，便于排潮保溫和微生物富集，利于曲胚的培養生香。陶甑是一種陶制炊器。仰韶酒業創新研發出了一種新型蒸酒設施。陶甑蒸餾具有傳散熱快速均勻的特點，透氣性佳，有利于保持酒醅的新鮮度。陶泥發酵是采用半陶半泥窖作為發酵容器，窖池中上部使用陶片鐵壁，下部及池底鋪設優質窖泥，具有保溫性能好、生香功能好的優點。陶制容器中存在金屬離子，對酒質能起到老熟催化功能。且陶壇內壁的微小孔隙，可加速酒中醇類的氧化生酸，有利于酯類物質的穩定，易于醛類物質的揮發，形成不同的呈香呈味物質。

山體洞藏，歲月沉香

白酒剛釀造出來時，口感較為辛辣，所以需要貯藏一段時間。為此，仰韶酒業專門開辟了一個藏酒洞，為白酒的老熟提供了絕佳的環境。

河南仙門山洞藏園區，地處秦嶺山脈和太行山脈的交界處，北部是以秦嶺余脈東部韶山為主體的山區，山勢連綿，斷層極多。西部連著的秦嶺山，是我國地質、地理、氣候、生態、人文等分界線，山以南和山以北有著迥然不同的氣候特征。兩座大山之間的河南仙門山，可以說占盡了地利之便，天然原始的環境形成了高濃度負氧離子聚集區，是豐富的微生物種群生存繁衍之地，適合白酒的自然老熟。2017年河南仙門山開工，園內藏酒洞——“陶香洞天”總長十余里，洞高8.5米，寬9米，原酒存儲量達數萬噸，是中國白酒企業規模最大的山水洞藏基地之一。

陶香洞天內具有恒溫恒濕、微氧、微高壓的特點，有助于仰韶酒莊封壇酒緩慢、均勻的物理化學變化。洞藏期間，封壇酒酒中氧化、還原、酯化與水解反應趨向平衡狀態，使酒體逐漸變得醇厚、柔和、香味協調，從而大幅提升酒的品質。在自飲、送禮、宴請、祈祝等活動中，選擇一壇仰韶酒莊封壇酒，足以彰顯身份地位，傳達深厚情誼。（黎明）