概述

月餅,又稱月團、團圓餅、豐收餅等,是久負盛名的中華傳統美食之一,更是禮儀、情感與文化的結晶,具有禮品與節日食品雙重屬性。月餅作為中秋節節日食俗,傳說源于唐朝并延續至今,具有悠久的歷史和文化底蘊,本質上具備需求剛性,購買月餅贈送親友和家庭食用已成為中秋節最重要儀式之一。

2024年中國月餅行業繼續增長,將首次突破300億元大關,非常具有歷史意義。同時,市場整體情況呈現“兩平”趨勢,即“規格平價化、下沉平民化”的特色,表現出低價受追捧,中間價位整體穩健,高端稀少的狀況。同時,傳統老字號、上市公司、新興品牌、跨界品牌紛紛加入,直播電商、外貿出口、品牌定制、營養健康化等趨勢明顯,市場經濟熱鬧紛繁,月餅行業前景積極樂觀,可圈可點。

中國數據研究中心專家認為,今年,月餅行業新質生產力不斷迭代,工藝技術顯著提升,日益成為企業發展的關鍵性能力。希望中國月餅領域企業及烘焙行業乃至整個食品行業的企業家,繼續深耕市場,不斷提升自主創新能力,推動全行業的健康成長。

9月12日,中國數據研究中心發布《2024中國月餅行業消費與品牌現狀白皮書》,簡稱《2024中國月餅行業白皮書》。

第一部分:月餅行業消費市場現狀

一、月餅消費市場規模及增長

今年中秋佳節月餅將繼續作為絕對剛需品類,有望再創食品消費的新增長點,顯著推動社會消費總額增長。

數據顯示2015-2022年,中國月餅產量增長率達到33.2%,銷售額增長了84.9%。2020年時,中國月餅產量達到38萬噸,銷售額為205.2億元。2021年,月餅產量達到39.8萬噸,銷售額為218.1億元。到2022年,月餅產量達到43.7萬噸,銷售額為243.8億元。2023年中國月餅銷售規模實現271.3億元。

在消費升級以及國民節日重視之下,2024年中國月餅市場規模預計增長12%,達到302億,將首次突破300億元,非常具有歷史意義。2025年有望增至332億元。

預計2024年中秋月餅產量在30萬噸,銷售額在200億元左右。中秋期間市場將呈現出銷售期短、市場集中、短期量大的常態化特征。

據艾媒數據,2016年至2022年,中國月餅禮盒市場規模呈上升趨勢,從116.5億元增長到188.7億元。隨著消費者飲食升級,對月餅的口味需求多元化,節日送禮需求激增以及銷售渠道如新興直播電商平臺范圍的擴大,覆蓋人群更加廣泛,預計2025年中國月餅禮盒市場規模將達247億元。

二、國家政策強化監管市場影響大

國家持續強化食品安全社會共治政策,各級政府職能部門對于食品安全監管力度不減,相繼出臺了《關于遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》、GB23350-2021《限制商品過度包裝食品和化妝品》及其第1號修改單。

拒絕過度包裝、興起“簡約風”成為今年月餅市場的主流。在新的標準修改單和公告的持續作用下,月餅的包裝已經有了非常大的改觀,基本上以簡約環保為主。今年上市的名優月餅樣品,雖然顏色和圖案琳瑯滿目,但包裝總體‘瘦身’明顯,外形設計簡潔。

目前在市場上,超過500元的高價月餅禮盒已經稀少,往年動輒數千元的高價月餅已不見蹤影,大多數月餅價格集中在100元至300元之間。

2024年4月1日起正式實施新的《月餅質量通則》,在原標準“原料和輔料”基礎上增加“餅皮及餡料”的要求,即對餡料中有相關添加量要求的,目前,多數企業已按照新標準要求生產中秋月餅,在月餅包裝上明確標注主要餡料成分含量。

截至2024年8月12日,中輕檢驗本年度共抽檢了110家企業生產的125種月餅,經初步檢驗,產品合格率為100%,初步實現讓消費者放心購買。

三、月餅消費市場的品牌競爭格局

目前,企查查數據顯示,國內現存月餅相關企業1.89萬家,2024年1月—7月新增企業超150家。

2023年,月餅相關企業注冊535家。截至目前,2024年已注冊月餅相關企業295家,高峰期8月共注冊129家。從區域看,廣東現存2168家月餅相關企業,居全國首位。河南、廣西緊隨其后,分別注冊1689家、1666家。

1、老字號月餅

數據顯示,超半數的消費者中秋購買月餅首選仍是這些傳統老字號品牌。面對市場上琳瑯滿目的月餅種類,老字號依舊堅持創新與口味相結合,口碑相傳的品質保證,在紛繁的月餅市場中,以品牌口碑和創新產品成為消費者首選。

市場上的主流老字號品牌有廣州酒家、蓮香樓、杏花樓、中之杰、北京稻香村、WINGWAH/元朗榮華、半島酒店、Huamei/華美、蘇州稻香村、GANSO/元祖、Maxim's/美心等等。

2、上市公司布局月餅行業

從上市公司角度看,五芳齋、廣州酒家、桃李面包、元祖股份等多家上市公司均有布局。廣州酒家2023年報顯示,報告期內公司實現營業收入49億元,其中,月餅是廣州酒家的拳頭產品,銷售額達16.69億元,占總收入比重達34%。在廣州酒家所有產品類別中,月餅系列產品毛利率最高,達52.49%。

元祖股份在2023年報中表示,“中秋月餅由于其產品單價較高及銷量較大,導致占銷售收入比重較大。”這一年,元祖股份合并了月餅業務的“中西糕點禮盒”產品類別營收為14.5億元,占總營收將近六成,毛利率為57.13%。

五芳齋在月餅領域也有所布局,2023年,五芳齋月餅系列產品實現營業收入2.28億元,占總收入比重達8.66%,毛利率為22.42%。

3、互聯網電商為主渠道的月餅品牌

比比贊、榴芒一刻、御茶膳房、郭師傅都在互聯網電商平臺銷售旺盛。傳統品牌方面,在線上購物渠道,美心品牌在多個平臺銷量都處于領先位置,緊跟著華美、稻香村、廣州酒家也排名靠前。

分析認為,這些老字號品牌不但在口味上進行創新,在包裝上也市場與時代大IP相結合,比如推出年青人喜歡的漫威限量版禮盒,引起一眾年輕消費者的喜愛,進而在網絡上獲得極高的熱度和口碑。

4、跨界月餅品牌

興盛的月餅市場,也讓眾多其他企業和品牌跨界蜂擁而入。除了傳統月餅企業,肯德基、必勝客等餐飲企業,三只松鼠、良品鋪子、涪陵榨菜、奧利奧等“跨界玩家”,以及星巴克、奈雪的茶、喜茶等茶飲企業,愛馬仕、路易威登、迪奧等奢侈品企業都爭相入局,各自推出自己的特色中秋月餅,來刺激消費者的購買欲望。

北京同仁堂中藥月餅創新,也非常出色,包括五仁枸杞人參月餅、玫瑰西洋參當歸月餅、椰香百合山藥月餅、南瓜蛋黃黨參黃芪月餅、青提茉莉鐵皮石斛月餅等。

月餅品牌可以積極尋求與非競爭對手的知名品牌進行跨界合作,共同推出聯名款月餅禮盒。這種合作不僅能借助對方品牌的知名度和影響力,還能為消費者帶來雙重優惠和服務體驗。例如,好利來與哈利·波特聯名月餅禮盒,加強品牌的這一印象和屬性。

綜上所述,傳統的老字號月餅品牌在市場上的地位逐漸被新興的月餅品牌所挑戰。新品種、新口味、新包裝成為了品牌競爭的主要手段。同時,電商平臺的崛起也給月餅銷售帶來新的機會和挑戰。通過網絡營銷和定制化服務,一些新興的月餅品牌在市場上快速崛起,成為了市場競爭的一股重要力量。

三、新質生產力發展成為關鍵能力

月餅行業新質生產力不斷迭代,工藝技術顯著提升,日益成為企業發展的關鍵性能力。隨著綠色可持續發展理念深入人心,月餅生產企業不僅在生產實踐中積極踐行新質生產力理念,新設備、新技術、新工藝,特別是機械化和智能化設備的持續投入使用,既降低了人為因素,實現了安全生產,又有效降低了碳排放和人均能耗,做到能耗和排放“雙降”。

在新品開發方面,企業從餅皮和餡料兩個方面入手進行創新。

餅皮方面,開發出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等,使得月餅的表現形式更加豐富。比如長春中之杰的千層酥月餅,酥皮做到每層只有0.47毫米厚,非常具有特色。

餡料方面,業內推出了營養健康的低GI月餅、京式低糖翻毛乳酪黃桃味月餅,以及美味時尚的醬香拿鐵堅果仁流心月餅、芝士金月燒香橙味月餅等。還有特色突出的香蔥綠豆蓉月餅、荔浦香芋月餅,以及藥食同源的天麻月餅、石斛月餅等。多層餡心的工藝技術也得到了廣泛應用,生產出了層次分明、口味豐富的月餅產品。

四、月餅市場銷售渠道

目前,中秋月餅銷售渠道主要分為傳統渠道和電商渠道兩種類型,直播電商正在迅速崛起,同時私域、社交渠道變得更加重要。

1、傳統渠道。

傳統渠道是指傳統的銷售渠道,主要包括超市、商場、專賣店、禮品店等。這些渠道具有較為穩定的顧客群體和銷售渠道,是中秋月餅銷售的重要渠道之一。超市和商場一般都會在中秋節前推出月餅促銷活動,吸引消費者前來購買。專賣店和禮品店則主要銷售高檔禮盒裝月餅,價格相對較高,適合用于送禮。

2、電商渠道。

新興渠道是指近年來崛起的一些銷售渠道,主要包括電商平臺、微商、社交媒體等。這些渠道主要針對年輕人和互聯網用戶,通過線上銷售和社交媒體宣傳,擴大了中秋月餅的銷售渠道。其中,電商平臺是最主要的主銷售渠道,如京東、天貓等。這些平臺不僅提供了多樣化的月餅選擇,還推出了多種優惠活動和促銷,吸引消費者前來購買。微商則是通過社交軟件等平臺進行銷售,主要以小規模、低價位的月餅為主,適合的人消費和小型團體送禮。

拼多多數據顯示,平臺上五仁口味月餅重回“頂流”位置,金九月餅的搜索量快速提升。目前,1斤裝的金九五仁金腿月餅在平臺上已累計拼單近10萬件,2斤裝的銷量則接近3萬件。

3、直播渠道。

近兩年最吸引大家關注的就是抖音直播經濟的走紅,在月餅行業也同樣如此。抖音月餅市場靠低價迅速崛起,甚至超越了傳統的電商平臺天貓、京東等。

4、私域、社交媒體渠道

面對月餅銷售困境,品牌營銷需要不斷創新和突破。月餅品牌可以通過媒介渠道、社交媒體、微信群、小程序、朋友圈等渠道,構建流量池,實現與消費者的精準互動和深度溝通。通過定期發布優惠信息、舉辦線上活動等方式,增強用戶粘性,提高復購率。

總體而言,月餅銷售渠道越來越多元化,各有優劣。傳統渠道具有較為穩定的銷售渠道和顧客群體,適合銷售高檔禮盒裝月餅;而新興電商、直播渠道則更具有互動性和個性化,可以更好地滿足年輕人和互聯網用戶的消費需求。未來,隨著消費市場的不斷變化和發展,月餅銷售渠道也將不斷拓展和創新。

五、月餅市場發展趨勢

中秋節是中國傳統的重要節日,也是月餅消費市場的傳統旺季。為了滿足消費者的需求,各大月餅品牌在中秋節前紛紛推出了各種口味、包裝、價格的月餅產品。

1、廣式、京式、港式仍然是主流

月餅作為能夠代表中國傳統中秋佳節的糕點,近年來行業內不斷進行品類和口味的創新,以滿足消費者對飲食口味的多樣化需求。目前,可以將市面上的月餅種類劃分為傳統月餅與非傳統月餅兩大類,傳統月餅涵蓋廣式、潮式、蘇式、滇式、京式等多個地域特色月餅種類,非傳統月餅則有冰皮月餅、法式月餅、冰淇淋月餅、蔬果月餅、茶葉月餅等。

數據顯示,2024年廣式月餅最受市場歡迎,占比為50.5%,其次是京式月餅(39.6%)和港式月餅(39.3%)。

2、3個價格帶的區隔趨勢增強。

2024各品牌月餅在產品價格方面,價格區間更加貼近市場消費。禮盒月餅價格呈現3個區域分布。一是平價月餅區,這類禮盒主要為了進一步開拓線上市場的銷售,進行線上促銷活動,禮盒價格一般在60元以下。二是常規價格區間,禮盒價格主要集中在70元至220元之間,這部分產品占比最大,也是消費最集中的區域。三是280元至499元價格區,產品采用了價位相對較高的原材料、工藝等。這3種價格的產品滿足了不同人群對月餅產品的需求;價格超過500元的月餅禮盒產品已基本退出常規市場。。

3、大眾品牌繼續維持月餅消費市場的主流。

這些品牌的月餅口味相對傳統,價格也比較親民,是廣大消費者的首選。比如,老字號品牌如同仁堂、壹品等,以及大型食品企業的月餅品牌如瑞幸、百草味等。這些品牌的月餅種類繁多,口味也比較經典,如五仁、蛋黃、豆沙等,廣受消費者喜愛。此外,大眾品牌的月餅還有多種包裝形式,如禮盒、袋裝、散裝等,滿足不同消費者的需求。

4、新興品牌也快速成長。

這些品牌的月餅口味創新、包裝時尚,主要針對年輕人市場。比如,良品鋪子、三只松鼠等品牌。這些品牌的月餅口味獨特,如牛軋糖、榴蓮等,深受年輕人的喜愛。此外,這些品牌的月餅包裝也非常講究,有多種造型,如圓形、方形、心形等,更加符合年輕人的審美需求。

5、新型品類異軍突起。

新消費品牌和新零售品牌的跨界入局也進一步加劇了市場競爭。這些品牌憑借創新的口味、包裝設計以及更加親民的價格,吸引了大量年輕消費者。例如,好利來、瀘溪河、奈雪的茶等品牌紛紛推出了茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等時下流行的口味月餅,以及鮮肉月餅、桃酥月餅等創新產品。這些新品的推出,不僅豐富了月餅市場的產品線,也加劇了傳統月餅品牌的競爭壓力。

六、未來應對市場變化的策略

月餅市場正面臨著經濟增長不確定性、消費觀念轉變和市場競爭加劇的多重挑戰。月餅企業需要深入洞察經濟環境的變化,準確把握消費者需求,不斷創新和優化產品與服務,以實現可持續發展。在這個過程中,月餅市場不僅是傳統節日的象征,更是經濟轉型和消費升級的縮影。

1、產品創新將常態化:在口味創新方面,會挖掘新的食材搭配,如高端食材與月餅結合,也會融入更多地方特色和文化元素,地域特色月餅不斷涌現。健康化創新也將持續,使用天然代糖、粗糧等健康食材。

2、品牌建設與市場集中度會提升:消費者注重品牌,品牌知名度高、口碑好的企業更具競爭優勢,行業市場集中度將逐漸提高。

3、銷售渠道多元化與線上化:線上銷售持續增長,電商平臺、直播帶貨等優勢明顯;線下渠道優化升級,傳統渠道注重展示和體驗,拓展社區團購、新零售門店等新興渠道;全渠道融合是未來趨勢。

4、個性化與定制化服務興起:個性化包裝滿足消費者送禮需求,定制化口味讓消費者參與月餅制作。

5、文化內涵深度挖掘:將中秋文化、團圓文化等融入產品設計和營銷活動,也可與其他文化結合推出文創月餅。

6、國際化發展:月餅出口市場將擴大,企業可通過跨境電商銷售到海外,還可推出符合國際消費者口味或具有國際特色的月餅產品。

第二部分、月餅行業消費者洞察

一、月餅消費者的基本情況

2023年中國居民人均可支配收入為39218元,居民人均消費支出為26796元。隨著居民收入水平的提升,消費者對食品的品質和口味有了更高的要求,更加注重品質和品牌。

中秋節是中國傳統的重要節日之一,在這個節日里,人們會互贈月餅來表達感情和祝福。因此,月餅消費市場也成為了一個非常重要的消費市場。在這個市場中,消費者的性別、年齡分布是一個非常重要的指標。

1、月餅消費者年齡與收入

2023年中國中秋月餅的消費者主要集中在20-56歲的年輕中老年人,性別比例穩定,女性比例約為52%,男性比例約為48%,家庭月收入水平以3000-6000元為主,職業以工薪階層占多數,學歷以大學以上為主,生活習慣主要以實用主義為主。

2、消費者月餅時的關注因素

據艾瑞數據顯示,超四成消費者在購買月餅時關注月餅的禮盒規格、口味以及健康(無糖、低糖等),分別占比45.8%、43.2%、40.6%。此外,口感、品牌、價格等諸多因素均受到不同消費者關注。消費者對月餅產品有綜合要求,商家研發產品時需考慮消費者多方面的需要。

3、消費者月餅包裝風格偏好

數據顯示,2024年有57.7%的消費者偏好簡潔美觀的包裝設計,年輕時尚、高端大氣等包裝設計則受到超四成消費者喜好;消費者偏好的包裝風格有中國風和簡約風,兩者占比分別為33.0%和28.1%。

4、消費者購買月餅的用途

2024年消費者購買月餅的用途主要有和家人分享、自己食用以及送禮,分別占比62.9%、56.8%、47.2%;消費者在購買月餅送禮時主要的對象為親戚(59.1%)、朋友(55.2%)和同事領導(45.6%)。月餅作為中秋佳節必備品,有消費場景多元、節前需求激增等特點。相較于2023年,消費者在購買月餅的用途上,正從送禮逐漸向自己食用或與家人分享等方向轉移。

5、消費者了解月餅資訊及購買月餅的渠道

數據顯示,消費者獲取月餅資訊的主要渠道是電商平臺(44.2%)、短視頻平臺(37.4%)及內容平臺(34.1%);49.4%的消費者通過綜合電商平臺來購買月餅,近四成消費者會通過即時零售平臺購買月餅。

消費者購買月餅渠道多樣,如直播電商類銷售渠道互動性更強、轉化率更高,新營銷手法下,能夠為行業帶來新增長點。

二、月餅消費趨勢變化

1、月餅健康化飲食趨勢顯著

近幾年,中式糕點、新式烘焙等產業得到迅速發展,湯圓、粽子、青團等原本的季節性糕點不再受到固定節日的限制。在國民巨大的中式糕點消費熱情下,月餅的消費場景越趨日常化。在大健康背景下,人們對健康飲食的重視推動了月餅行業的創新和升級。企業從食材選擇、制作工藝等多個方面入手,陸續推出低糖、低脂、添加燕窩等營養食材的月餅,月餅健康化將成為行業的大趨勢。

隨著人們健康意識的提高,越來越多的消費者開始關注月餅的健康問題,月餅甜度也成為消費者的主要關注因素。中國糖尿病發病率較高,患者人數已位居全球第一。近年來,人們控糖意識提升,在選購產品時更愿意選擇低糖、0糖產品。未來,低糖可以作為月餅的主要賣點進行宣推。

低糖月餅有望成為月餅行業的增長新高峰。一些月餅品牌開始推出低糖、低脂、低卡路里的月餅,以滿足消費者的需求。健康月餅不僅能夠滿足消費者的健康需求,還能夠提高品牌的競爭力,正成為市場寵兒。

2、全渠道布局購買月餅的趨勢明顯。

數據顯示,44.2%的消費者通過電商平臺了解月餅信息,49.4%的消費者通過綜合電商平臺購買月餅。網絡上的月餅品種更加豐富,能夠滿足不同消費者的需求。因此,越來越多的月餅品牌開始加大線上銷售的力度,以滿足消費者的需求。

冷鏈物流的發展,令鮮肉月餅、冰皮月餅等地域性月餅可以面向全國銷售。電商及直播銷售的模式也為月餅提供了預售的可能,延長了月餅的銷售市場,利好行業發展。

未來,線上線下全渠道布局將持續成為月餅相關企業重點關注營銷方向。

3、個性化定制月餅的趨勢加強。

自裝盒包裝不斷受歡迎。目前簡約款的禮盒整體占比約90%,還是這些簡約款更受顧客的歡迎。很多企業不斷推出自裝盒,顧客會選擇自己喜歡的單粒月餅去組合成一個禮盒,更加簡約、實惠,也更環保。

隨著消費者對品質和口味的要求越來越高,許多月餅品牌開始推出個性化定制服務。消費者可以根據自己的喜好和需求,選擇不同的口味、包裝和禮盒,制作出自己喜歡的月餅。這種定制服務不僅能夠滿足消費者的個性化需求,還能增加品牌的差異化競爭力。因此,越來越多的月餅品牌開始推出個性化定制服務。

三、創新口味與迷你裝嶄露頭角

消費者口味漸趨多樣化,創新口味月餅逐漸嶄露頭角,諸如黑松露、巧克力、榴蓮等創新口味受到年輕消費者的喜愛。

有55.8%的消費者期望月餅在餅皮方面進行改進,如冰皮、奶黃皮、水油皮等,50.6%的消費者期望月餅在口味方面進行改進。

月餅作為高油高糖高脂的糕點,小規格的更加契合健康生活。依據這種消費新趨勢,企業生產的月餅規格也在逐年“瘦身”。今年許多老字號月餅商家都推出了更多小包裝、時尚化的“迷你”月餅。之前的月餅多為100克,迷你月餅多在45至50克,既滿足了健康飲食的需求,也更加方便分享和攜帶。小克重月餅的總體占比,同比增長了20%,非常受消費者歡迎。

一些醫院出品的月餅,因為權威性,也受到市場追捧。貴州“省醫月餅”由貴州省人民醫院推出,大廚們親赴云南,精選優質火腿,剔皮去筋,再搭配上蜂蜜,精心烘烤。由于質量太好,在外界的呼聲下,開始對外銷售。每到中秋時節,消費者大排長龍,有的是送給親戚朋友,有的則是幫朋友購買。

第三部分、最具產品工藝力品牌十強榜

一、工藝力創新引領行業發展

工藝力創新正對月餅市場產生著深遠的影響。它不僅提升了產品的競爭力和差異化程度,推動了行業的技術進步和產業升級;還滿足了消費者多元化和個性化的需求,促進了文化的傳承與創新融合;同時引領了市場趨勢并推動了行業的可持續發展。

中國數據研究中心專家指出,工藝創新是引領月餅市場發展的重要力量。隨著消費者對食品口味、健康、環保等問題關注度的不斷提高,月餅企業只有不斷探索新的制作工藝和包裝方式,才能滿足消費者對高品質生活的追求,進而更好的推動整個行業的綠色及可持續發展。

“2024月餅行業最具產品工藝力品牌榜單”的評選,上榜品牌均是月餅行業的佼佼者,它們憑借廣泛的市場覆蓋、良好的口碑傳播以及穩定的消費群體,贏得了消費者的廣泛認可與信賴。這些品牌不僅在傳統銷售渠道中占據重要地位,更在線上市場展現出強勁的增長勢頭,引領著月餅行業的消費升級。

本次評選的側重點“工藝力創新”這一維度。上榜品牌在月餅制作工藝上進行了大膽嘗試和突破,引入了現代科技手段和傳統技藝相結合的創新方式,提升了月餅的口感、外觀和營養價值。它們注重原材料的選擇和加工技術的改進,通過精細化的制作工藝和獨特的創意設計,使月餅在保持傳統風味的同時,更加符合現代消費者的口味偏好和健康需求。

此外,上榜品牌憑借深厚的歷史底蘊、獨特的品牌文化以及強大的品牌號召力,也都在消費者心中樹立了良好的品牌形象。它們通過持續的品牌建設、營銷推廣和公益活動,不斷提升品牌知名度和美譽度,為月餅行業的健康發展注入了強大的正能量。

二、上榜品牌創新力十強企業概況

本次“2024月餅行業最具產品工藝力品牌十強榜單”的評選活動,為全國月餅行業的持續健康發展注入了新的活力與正能量。

此番榮耀登榜的包括中之杰、元祖、五芳齋、美心、廣州酒家、華美、稻香村、御茶膳房、金九、比比贊這十大享譽業界的月餅品牌。

據了解,“2024中國月餅行業最具產品工藝力品牌榜單”的評選過程極為嚴謹,中國數據研究中心依托智庫資源,結合媒體推薦、電商平臺銷售數據、網絡平臺用戶互動反饋等多種信息來源,對超過百個月餅品牌進行了全面深入的調研。評選從產品創新力、工藝技術難度、產品口味、市場反饋等核心維度出發,綜合評估了各品牌的表現,并緊密貼合行業發展趨勢,對入選品牌在未來一年內的增長潛力進行了科學預測。經過多輪嚴格篩選,最終確定了這十家卓越品牌榮登榜單。

2024中國月餅行業最具產品工藝力品牌榜單

序號品牌企業名稱總部所在地工藝力指數

1中之杰長春中之杰食品有限公司吉林省長春市★★★★★

2元祖上海元祖夢果子股份有限公司上海市★★★★★

3五芳齋浙江五芳齋實業股份有限公司浙江省嘉興市★★★★★

4美心美心食品有限公司香港★★★★★

5廣州酒家廣州酒家集團股份有限公司廣東省廣州市★★★★

6華美東莞市華美食品有限公司廣東省東莞市★★★★

7稻香村稻香村食品集團股份有限公司江蘇省蘇州市★★★★

8御茶膳房北京御茶膳房食品有限責任公司北京市★★★

9金九廣東金九餅業有限公司廣東省吳川市★★★

10比比贊泉州市豐澤區尚客食品有限公司福建省泉州市★★★

三、產品工藝力十強企業概況

1、中之杰

產品工藝力指數★★★★★

中之杰品牌始創于2002年,是集面食產品生產加工、銷售以及品牌管理輸出為一體的現代化企業,中之杰目前擁有多家工廠,現有連鎖店面百余家,市場覆蓋由東北三省延伸到全國市場。

工藝亮點:中之杰的千層酥冰心月餅,其工藝創新堪稱一絕。這個“千層酥”工藝是由其創始人王福勝帶領研發團隊花費數年時間,經過上萬次試驗“復活”的一門宮廷古法絕技,可以把酥皮做到每層只有0.47毫米厚,而且層層分明,并與冰心工藝相結合,這就讓一塊月餅呈現3種不同口感:第一口酥軟,第二口冰爽Q彈,最后還有濃濃的果仁香。這款產品已獲得國家認證的“千層酥專利”,一經上市就引爆市場,常常賣斷貨,非常受消費者喜愛。

在多屆中國烘焙美食文化節上,中之杰的千層酥冰心月餅都獲得含創新金獎在內的多個獎項,屢次榮獲食品行業至高榮譽。可以說,中之杰的產品工藝力深受行業內的權威認可。

人氣評價:中之杰月餅,東北食品界的璀璨明星,以不斷升級的產品工藝技術引領潮流,其獨特的千層酥冰心月餅在中秋節期間火爆市場,成為名副其實的“燃爆”超級單品,深受消費者喜愛。

2、元祖

產品工藝力指數★★★★★

元祖月餅是源自中國臺灣的品牌,自1981年創立以來,一直秉持著高品質和創新的產品理念,深受消費者喜愛。元祖食品自1993年進入中國大陸市場以來,以上海為基地,迅速在全國各大城市設立分公司和門店,成為知名的食品加工企業和禮品消費品牌。近年來,元祖推出了花伴月系列月餅,包含流心奶黃、流心黑巧、鳳梨松子、帕瑪森干酪等多種創新口味,每一種都獨具特色,令人回味無窮。元祖月餅還涵蓋了經典的蘇式月餅、廣式月餅以及多種臺式月餅,滿足不同消費者的需求。

工藝亮點:元祖首創雪月餅系列,以香脆可口的臺式煎餅皮包裹奶香絲滑的冰淇淋,這種獨特的組合讓雪月餅在口感上脫穎而出,深受消費者喜愛。每年,元祖都會結合消費趨勢迭代雪月餅口味,如引入朗姆葡萄、草莓等創新口味,運用新工藝、新食材為消費者制造新鮮感。

人氣評價:元祖月餅的包裝設計精美大氣,無論是自用還是送禮都非常合適。但說到好吃還是雪月餅系列,將冰淇淋與月餅完美融合,帶來了全新的口感體驗,值得推薦。

3、五芳齋

產品工藝力指數★★★★★

五芳齋始于1921年,最初以制作粽子聞名,后逐步擴展到其他食品領域,包括月餅。作為中華老字號品牌,五芳齋在傳統食品制作上積累了豐富的經驗,其月餅在市場上也享有很高的聲譽。五芳齋月餅口味豐富,包括豆沙、蛋黃、果仁、蓮蓉、紫薯、紅豆沙、巧克力等多種口味,滿足不同消費者的需求。特別推薦其蛋黃蓮蓉月餅,選用優質蛋黃和蓮蓉制作,外皮酥脆,內餡細膩,深受消費者喜愛。

工藝亮點:五芳齋的糯月餅系列是其工藝的一大亮點。這種月餅采用了獨特的四層結構,包括糯皮、餡心、Q心、流心。這種結構使得整個月餅更加具有軟糯感和層次感,口感豐富多樣。每一層都經過精心制作和搭配,確保了月餅的整體品質和口感。

人氣評價:作為中華老字號品牌,五芳齋月餅不僅繼承了傳統工藝的精髓,還不斷與時俱進,滿足現代消費者的需求,使得大家無論在線上還是線下在購買五芳齋月餅時都很放心和安心。

4、美心

產品工藝力指數★★★★★

香港美心集團為中國香港最大之飲食集團,以提供中國傳統喜慶應節食品知名,包括賀年糕點、端陽粽子、中秋月餅及各款臘味產品,近年更不斷創新,炮制出一系列新穎食品。以美心月餅為例,除傳統雙黃黃蓮蓉及白蓮蓉月餅外,亦有低糖月餅、冰皮月餅、卡通月餅等。美心月餅是香港首個月餅品牌榮獲工業總會頒發“Q嘜優質產品”榮譽,更由1998年至2007年連續十年成為全港月餅銷量冠軍,其產品在內地高端市場也很受追捧。

工藝亮點:美心月餅在制作過程中采用了獨創的“雙重烘焙”工藝,使得月餅餅皮奶黃色澤誘人,酥香松軟。這種工藝不僅提升了月餅的外觀美感,更賦予了其獨特的口感體驗。

人氣評價:美心月餅的做工和用料都非常用心,口感優良,對產品的品質管理還有食品安全均為業界標準,杠杠的。

5、廣州酒家

產品工藝力指數★★★★

廣州酒家始建于1935年,素有“食在廣州第一家”的美譽。廣州酒家的前身稱西南大酒家,座落于廣州的下九路、第十甫、文昌路、十八甫交匯處的東北角,面向西南,俯視四方。廣州酒家的月餅連續七年產銷量蟬聯全國第一,口味、用料、月餅花紋、包裝方面做得都很好,在廣東非常有知名度,其口味有很多種,比較受歡迎的有雙黃白蓮蓉月餅和果仁紅豆月餅。

工藝亮點:廣州酒家的月餅配方經過精心調配,確保了月餅的獨特風味。例如,蓮蓉月餅采用頂級的蓮子和糯米制成,香甜可口;豆沙月餅則以香滑的紅豆餡為特色,獨具風味。還在月餅生產上引進了國內先進的生產設備,如熱油循環蓮蓉生產系統、隧道式月餅烘烤爐等,實現了從餡料生產、月餅成型、烘烤到包裝的全自動化生產,也確保了月餅口味的品質一致。

人氣評價:廣州酒家的雙黃白蓮蓉月餅每年中秋必吃,口感細膩,蛋黃一口咬下去流油,吃起來不硬,蓮蓉細膩柔軟,蛋黃配果仁,口感更豐富,好吃不膩,超贊。

6、華美

產品工藝力指數★★★★

華美月餅是中國著名的月餅品牌之一。華美食品有限公司成立于1991年,總部位于廣東省東莞市茶山鎮南社工業區,主要從事月餅、餅干、糕點等烘焙類食品的生產和銷售,是國內大型的專業食品制造企業之一。華美食品在廣東東莞和湖北仙桃擁有兩大生產基地,占地總面積達數十萬平方米,擁有多條現代化生產線,員工數千名。其中,月餅的日產能可達數百萬個,產品常年銷往全國各地及海外市場。

工藝亮點:華美月餅從選料、面皮制作、餡料煮制、包餡到烘餅等工序,都有自己獨特的制作技藝。如在制作工藝上,將傳統“皮三餡七”的比例革新為“皮一點五,餡八點五”的配比。這種配比使得月餅外皮輕柔細膩,內餡豐盈醇厚,令人回味。

人氣評價:華美月餅的餡料非常多,甜香味很足,每一口都是餡料,并且是越嚼越香,回味無窮,憑借綜合實力贏得了良好的市場口碑和人氣。

7、稻香村

產品工藝力指數★★★★

稻香村品牌始創于公元1773年(清乾隆三十八年),是中國糕點行業現存歷史最悠久的企業之一。作為國家首批認定的“中華老字號”及馳名中外的“稻香村”品牌創立者,蘇州稻香村在行業內具有極高的知名度和影響力。稻香村集團目前在蘇州、北京、菏澤、沈陽、成都等地建有十個現代化食品生產加工中心,總占地面積達1500余畝,并先后通過SC、GMP、HACCP、ISO9001等多項認證,確保生產過程的全程監控和產品質量。

工藝亮點:稻香村月餅制作技藝被列為江蘇省非物質文化遺產保護名錄,通過“師傅帶徒弟”的方式將傳統技藝代代相傳,至今已有六代傳承人。并在月餅制作過程中堅持手工操作,特別是一些關鍵工藝如包酥、包餡等,對手工技藝要求極高,也確保了月餅的品質和口感。

人氣評價:稻香村的月餅是“老字號”了,月餅味道十分地道,吃完之后心里很踏實(吃起來很放心)。不僅如此,它們的包裝也特別有時尚感,送禮的話很有面子。

8、御茶膳房

產品工藝力指數★★★

北京御茶膳房食品有限責任公司是經故宮博物院特許經營創辦的皇家禮食文化公司,并被授予“故宮督造”的印章,其主要經營御、茶、膳、房四大傳統文化系列產品,其中月餅作為膳系列的重要組成部分,深受消費者喜愛。御茶膳房月餅代表了清朝皇室宮廷御膳的風味特色,融合了滿族、山東和蘇杭等地的風味特色,具有濃厚的歷史文化底蘊。

工藝亮點:御茶膳房的月餅采用傳統手工工藝制作,使用宮廷專用模具成型,餡料則采用皇家秘制配方,確保每一塊月餅都能體現出宮廷御膳的獨特風味。

人氣評價:御茶膳房月餅的餡料種類多樣,包括五仁、蓮蓉蛋黃、豆沙、椰蓉等,其中豆沙月餅以其細膩的口感和濃郁的香氣尤為受歡迎。

9、金九

產品工藝力指數★★★

金九月餅是中國著名的月餅品牌之一,源自廣東省吳川市,這里被譽為“中國月餅之鄉”。金九月餅的歷史可以追溯到光緒年間,由鄭啟芬(綽號第五君)在梅錄創立鄭氏食肆開始。五十年代初期,鄭啟芬將制餅技藝傳給了長子鄭金九。鄭金九自幼喜好廚藝,專研糕餅制作,在傳統糕點制作基礎上,結合吳川地域的飲食特點和獨特食材,制成了獨具特色的月餅。八十年代初,鄭金九先生將所制之月餅正式取名為“金九月餅”。當前,金九以其獨特的制作工藝、上乘的選材和優良的品質贏得了廣大消費者的喜愛。

工藝亮點:金九月餅堅持純手工制作,每一個環節都經過精心打磨,從手工拌餡、手工包餡到手工成形,以及采用獨特的烘焙工藝,使得產品口感更加酥脆、香甜,且不易變質,還使得月餅的外觀更加誘人,色澤金黃,讓人一眼就能感受到其品質上乘。

人氣評價:金九月餅是老牌子,其口味獨特,皮薄餡足,入口松軟酥脆,口齒留香。尤其是伍仁金腿月餅,以其豐富的果仁和火腿絲為特色,吃一口滿嘴留香。

10、比比贊

產品工藝力指數★★★

比比贊作為休閑食品新銳品牌,隸屬于泉州市豐澤區尚客食品有限公司,成立于2012年,最早于電商渠道開啟銷售,其月餅產品以其獨特的口感和實惠的價格,率先獲得天貓等平臺消費者的喜愛。于2021年開啟線下布局,先后入駐永輝、沃爾瑪等大型商超,目前比比贊月餅提供多種口味選擇,如奶黃流心月餅、巧克力流心月餅、蛋黃蓮蓉月餅等,滿足不同消費者的口味需求。

工藝亮點:比比贊月餅在制作過程中,既保留了傳統的制作工藝,又融入了現代技術。如,其月餅外皮的制作采用傳統的烘焙技藝,保證了外皮的酥脆和香甜;而在餡料的調配和制作上,則借助現代食品科技,如流心餡是由鮮奶油和芝士以特定比例混合而成,口感更加絲滑、濃郁,入口也更加細膩。

人氣評價:比比贊月餅口味多樣,既有經典的老式月餅,也有新式口味的月餅,尤其是奶黃流心月餅,一口爆漿,口感非常經典。

結語

2024年對于食品行業而言是一個充滿機遇與挑戰的年份,月餅行業企業要繼續深化市場洞察,不斷精進產品工藝力,強化自主創新能力,才能推動整個行業的持續健康成長與繁榮。

中國數據研究中心依托于國內權威研究人員學術背景,促進中國數據信息時代的大發展,推動大數據產業的高速發展,專注關鍵經濟領域的數據分析與調研,定期發布行業報告與榜單,促進行業的科學化發展,提升龍頭企業的市場地位,推動中國大數據產業的穩健發展。

專家們一致認為,2024年度中國月餅行業最具產品工藝力十強品牌榜單的揭曉,將促進全國月餅行業的廣泛交流與共同進步,更是在傳承與弘揚中華民族傳統文化的同時,緊密貼合時代創新前沿,為中華傳統美食文化的現代化表達與當代傳播貢獻了獨特力量。

在回顧與展望的交織中,在傳統文化與現代創新的碰撞下,月餅這一承載著深厚文化底蘊的節令食品,正以更加多元化的形態、更高品質的標準,以及更加貼近消費者需求的姿態,煥發著勃勃生機。我們相信,在全體從業者的共同努力下,中國月餅行業必將迎來更加繁榮發展的明天。