白酒，作為延續千年的中國傳統優勢產業，生產力始終伴隨著時代的演進與發展而不斷變革與提升。隨著大數據、人工智能等新興技術的飛速發展，數智技術在白酒產業的應用前景越發廣闊。10月11日，醬香白酒新質生產力發展論壇暨國臺酒文化與新技術融合傳播發布會在上海舉行，與會嘉賓認為，數智化作為推動白酒行業發展的重要力量，將為行業的未來發展注入新活力。白酒行業要守正創新，以數智賦能，積極打造“中國新名酒”。

守正創新相輔相成

傳統時代給予了醬香白酒發展壯大的原始動力，數智時代則為醬香白酒帶來了轉型升級的嶄新機遇。當前，新一輪科技革命和產業變革加速推進，對于歷史悠久的白酒行業來說，如何處理好守正與創新的關系，成為每家酒企不容回避的問題。

作為中國白酒文化的傳承者和創新者，國臺用20余年時間厘清并踐行數智化發展思路，實現了智能釀造對傳統工藝的完美再現，為白酒行業數智化、現代化發展提供了示范和樣本。

圖為天士力創始人、國臺創始人、天士力集團終身榮譽主席、天士力數智健康產業集團董事長、國臺數智酒業集團創新生產力總師閆希軍

天士力創始人、國臺創始人、天士力集團終身榮譽主席、天士力數智健康產業集團董事長、國臺數智酒業集團創新生產力總師閆希軍表示，國臺一切都為了釀好酒、釀好酒就是為了酒好喝，讓消費者體驗酒的美感的同時還要講好美酒的故事。

酒體是設計出來的，不是憑感覺的。這就需要有大量的數據集成，通過數智化的釀酒體系進行數智化的勾調，最后由消費者來檢驗。國臺用科學技術解析傳統工藝，再現工匠精神和工匠技藝，秉承傳統不泥古、科學創新不離宗，實踐證明，這條路是可行的。

國家智能制造專家委員會副主任、機械工業儀器儀表綜合技術經濟研究所所長歐陽勁松認為，對于白酒行業來說，守正與創新是相互促進。在嚴格秉承釀造工藝的基礎上，將傳統釀造技藝與現代科技相融合，推動釀造工藝數字化、標準化、規范化、體系化，構建起符合行業實際的智能釀造體系，實現守正創新。

圖為中國酒業協會副秘書長劉振國

中國酒業協會副秘書長劉振國表示，對酒企來說，做到產地正宗、原料正宗、工藝正宗、品質正宗，這就是守正；運用數字化的新技術、新手段去對產品、工藝進行升級，這就是創新。企業需要在守正中創新、在創新中守正。

“守正是要堅守行業內的傳統工藝和文化精髓，這是根基和靈魂；創新則是在保持傳統的基礎上，在生產端、銷售端等鏈條間引入新技術、新方法，滿足消費者日益多樣化的需求?！敝袊r業大學教授、博士生導師韓北忠表示，要堅持在守正基礎上創新，還要注重創新與傳統的融合，創新不是簡單的技術堆砌，而是將新技術、新方法與傳統工藝相結合，從而形成具有獨特魅力的“新名酒”。

智能釀造將成行業趨勢

數字化、智能化已成為白酒行業的發展趨勢。對白酒行業而言，數字化不僅意味著生產流程的優化、管理效率的提升，數字化轉型過程中白酒企業同時也面臨著一些新的機遇和挑戰。

“醬香釀酒傳統產業今天去探索發展智能化，不是為了智能化而智能化，最終歸結還是需要酒好喝，用智能化的手段把一件事做正確?！遍Z希軍表示，智能化是為了消除人為的差異性，數字化是為了解決質量體系。例如國臺智能釀造，隨著不斷探索，量化指標已經提升到1508個，形成數據組群，保障釀好酒。

圖為國家智能制造專家委員會副主任、機械工業儀器儀表綜合技術經濟研究所所長歐陽勁松

歐陽勁松認為，白酒釀造行業當前要注意數字化時代的三個變化。一是人們對美好生活向往的變化；二是在現在以及將來環境條件下，影響產品質量的“人機料法環”等因素的變化，“天時地利人和”的變化，如：天氣、原料的變化等，怎么用數字化手段進行描述和盡可能還原到原本釀造狀態；三是在全球綠色化理念倡導下，白酒行業在保證品質和產效的同時要減少到最小的能耗和排放，這是剛性的約束，也是創新必須守護的底線。白酒釀造迎接數字化時代還須做好三項基礎工作：關鍵工藝環節精準的數字化表達、釀造全流程管控的標準化規范化、“軟”“硬”兼施的質效控制。

圖為中國農業大學教授、博士生導師韓北忠

在韓北忠看來，白酒企業的數智化轉型，將成為打造中國新名酒的一個關鍵重點。當然，數智化轉型也面臨著諸多挑戰。白酒企業需要投入大量資金和技術力量進行數字化建設，對于一些規模較小的企業來說可能是一個不小的負擔。白酒企業在數字化過程中需要面臨數據安全和信息泄露風險，需要建立完善的信息安全體系。白酒企業還需要解決人才短缺問題，需要培養一批既懂傳統工藝又懂數字化技術的復合型人才。

數智賦能打造中國新名酒

名酒之名，在于價值和格局引領。面對酒業變革，新名酒要勇敢把握機遇，以自身創新探索引領行業向前。2024年，國臺提出“數智國臺開新篇，打造中國新名酒”，在智能釀造的基礎上，以“數智”為抓手，為“釀好酒、酒好喝、喝好酒”致力科技創新、產業升級、品牌建設和文化再造。

閆希軍認為，白酒行業創新創造需要有冒險精神，最終目的是要引領行業發展。數智化轉型不但是為推動行業發展，更重要的是讓消費者來認知，在這方面目前僅僅是剛邁出的一步，還有很多課題仍需努力。“數智時代推動中國白酒國際化也是很重要的一件事情，希望通過我們的努力做出一個模式和樣板，能夠把茅臺鎮打造成世界級醬酒名鎮，讓世界聚焦中國的醬酒?！?/p>

白酒行業用好數字化方法和技術是一件長期久久為功的事情。數字化是一個長期堅持的過程，也是用來創新、快速形成品牌和市場的一個關鍵手段。

圖為中國生產力促進中心協會名譽理事長劉玉蘭

科技部重大專項辦公室原巡視員、中國生產力促進中心協會名譽理事長劉玉蘭表示，在智能化與數字化的時代背景下，打造新款白酒品牌需要結合現代科技力量，從品牌定位、產品研發、生產過程、營銷推廣等方面入手。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得消費者的認可和信賴。

在當前酒類產業格局深刻變化的背景下，中國新名酒的出現對于推動白酒行業發展具有重要意義。韓北忠表示，中國新名酒需要肩負新的責任使命，要堅守傳統工藝，保持白酒的獨特風味和獨特歷史，持續不斷傳承白酒文化；積極探索創新，推動白酒行業的可持續發展；積極承擔社會責任；塑造獨特品牌文化，增強品牌影響力。