近年來，湘菜以及諸多從湖南起家的餐飲“湘軍”品牌，正加速涌入大量一線及新一線城市。湖南連續舉辦9屆中國國際食品餐飲博覽會、4屆“味道湖南”美食季活動，湘菜產業蓬勃發展。

“北上廣深等一線城市湘菜門店數均超過5000家，推動湘菜出湘出海成為行業共識。”10月30日，湖南省商務廳廳長沈裕謀接受湖南日報記者專訪時說。

不管在東南亞、歐美國家還是香港、澳門地區，都可以嘗到湘菜，湘菜的產業規模正在持續擴大。目前，湘菜產業鏈年產值已超6000億元，全國菜系中湘菜市場份額占17.6%，門店數約11.8萬家，位列全國八大菜系前列。全省有9個湘菜品牌入選“中華老字號”、27個品牌入選“湖南老字號”，擁有龍牌、長康、加加等調味品企業1400多家，徐記海鮮、新長福、蘭湘子、費大廚、農耕記等湘菜品牌在全國叫得響。預制菜市場規模達300億元，形成如彭記坊、王欄樹、新聰廚等一批成長型預制菜企業，未來10年產值有望超千億元。

數據顯示，2023年我省餐飲收入額2575.5億元，增長12.3%；食品工業（不含煙草）規模以上企業2985家，實現營收4867.6億元；湘菜餐飲從業人員達191萬人，成為吸納就業的“蓄水池”。

“湘菜產業步入高質量發展快車道，但發展基礎仍有些不牢。”沈裕謀說，目前湘菜市場占有率高于川菜、粵菜，但規模以上頭部企業較少，2024中國餐飲品牌百強中，湘菜品牌僅3家。調味品、預制菜企業銷售過億的不多，相比兄弟省份海天味業、老干媽等企業知名度明顯落后。缺乏相對完善規范的湘菜地方標準、行業標準、團體標準體系，不利于構建專業化生產。

沈裕謀認為，一是強化系統思維，加強頂層設計。湘菜產業鏈條長、涉及部門廣，建議建立省級層面湘菜產業發展促進工作機制，統籌推進湘菜產業高質量發展。制定湘菜產業發展專項規劃，統籌謀劃涉及湘菜美食的上下游各環節、一二三產業各鏈條的發展路徑。加強品牌培育，推出一批名廚、名店、名品，讓老字號煥發新生機，讓“網紅”變“長紅”。

二是強化主體培育。支持有實力的湘菜餐飲企業整合產業鏈，進行跨行業、跨地區兼并重組，打造湘菜龍頭企業，鼓勵一批規模大、輻射面廣、帶動力強的湘菜企業發展連鎖經營和集團經營。

三是促進產業開放。大力推動湘菜走出去，鼓勵支持湘菜品牌企業和連鎖企業在境外開設湘菜館、湘餐廳，支持企業在“一帶一路”重點國家和地區開展湘菜商標國際注冊。依托海外重點餐飲企業和華人商會等建立海外湘菜培訓交流中心，支持開展湘菜文化交流。著力發展“五大國際物流通道”和海關綠色通道，擴大湘菜食材、調味品出口。

四是倡導健康湘菜。推動傳承創新，讓湘菜在新時代更加發揚光大。結合“一縣一特”“一鄉一品”“一村一菜”，打造一批規模化優質特色農產品與食材供應基地，開展品種培優、品質提升、品牌打造行動，為湘菜餐飲提供品質食材。著力開展湘菜新品研究推廣，改變湘菜“重”口味甚于“重”健康的傳統印象，讓重油重鹽的“饕餮大餐”發展為原汁原味不失風味的“時令臻鮮”。（彭可心）