圖為執(zhí)法人員檢查豬肉市場經(jīng)營行為

朋友們，香噴噴的豬肉排骨美食你肯定品嘗過吧？相信你的回答是肯定的。那么，你清楚從活蹦亂跳的生豬變成餐桌上的美食是怎樣的一個過程，要經(jīng)歷什么樣的關(guān)口嗎？相信你的回答就不見得那么肯定的吧！現(xiàn)在，一起循著監(jiān)管部門每天的工作日記，來了解和體會一番豬肉健康安全監(jiān)管“過五關(guān)”的大體歷程吧。

圖為執(zhí)法人員檢查農(nóng)貿(mào)市場豬肉經(jīng)營行為

第一關(guān)：集中屠宰關(guān)

凌晨3點許，在大多數(shù)市民還沉浸在安靜的夢鄉(xiāng)之時，有一群人員已經(jīng)悄悄進入他們的崗位，開始忙碌的一天工作。此時，在某縣屠宰場內(nèi)，人聲鼎沸，好不熱鬧。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的豬肉經(jīng)營者，手持生豬檢疫合格證明，等待著生豬入場查驗。在查驗無誤后，經(jīng)營戶們在場內(nèi)挑選生豬，然后集中屠宰。

圖為執(zhí)法人員檢查肉類產(chǎn)品保存情況

第二關(guān)：檢驗檢疫關(guān)

生豬屠宰完畢后，接著便進入生豬酮體現(xiàn)場檢疫、肉品品質(zhì)檢疫等環(huán)節(jié)。經(jīng)過相關(guān)部門一番專業(yè)的操作流程之后，豬肉上加蓋檢疫驗訖章、肉品品質(zhì)檢驗合格章（簡稱“兩章”）。各經(jīng)營者們帶上相應(yīng)的“兩票”和“兩章”的豬肉貨品，奔赴各農(nóng)貿(mào)市場，為百姓一天的飯桌提供豬肉食材的準備。

圖為執(zhí)法人員檢查商超肉類產(chǎn)品市場銷售情況

第三關(guān)：經(jīng)營流通關(guān)

凌晨5點許，屠宰場在做好生豬宰殺的同時，將當(dāng)日生豬宰殺的數(shù)量、豬肉流入?yún)^(qū)域的流入數(shù)量進行統(tǒng)計，制成生豬肉流向表，及時發(fā)送到全縣農(nóng)貿(mào)市場監(jiān)管群。早晨6點許，各農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，豬肉經(jīng)營戶們嫻熟地完成剔除排骨、豬肉各部位分割，靜等著市民們前來選購。

圖為執(zhí)法人員檢查商超肉類產(chǎn)品市場銷售情況

第四關(guān)：監(jiān)督管理關(guān)

早晨6點30分許，農(nóng)貿(mào)市場管理人員逐批逐戶查驗豬肉的“兩票兩章”，核驗豬肉數(shù)量，確認情況無誤后，將信息報送至全縣農(nóng)貿(mào)市場監(jiān)管群。早晨7點許，縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到農(nóng)貿(mào)市場，開展常態(tài)化監(jiān)督檢查，進行抽樣檢驗。執(zhí)法人員根據(jù)屠宰場提供的豬肉流向表，重點核驗“兩票兩章”、農(nóng)貿(mào)市場開辦者的檢查記錄、相關(guān)信息登記臺賬，對發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場督促經(jīng)營者整改。

圖為肉品品種檢驗合格證明

第五關(guān)：餐食制作關(guān)

早晨7點許，市民們在豬肉銷售區(qū)域開始選購食材。消費者們通過現(xiàn)場感官查看肉品外觀情況，查看豬肉“兩票兩章”合法來源，經(jīng)過一番討價還價之后，購買了自家想要的豬肉。經(jīng)過各家庭巧婦一通拿手的加工、烹飪之后，一道充滿人間煙火氣的美食就上桌了。（作者：滁州市市場監(jiān)管局徐以成）