近日，河南省人民政府公布了《關(guān)于2024年度河南省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)的決定》，河南仰韶酒業(yè)有限公司作為主要完成單位的《陶融型白酒微生物優(yōu)勢(shì)菌群構(gòu)建和釀造關(guān)鍵技術(shù)》項(xiàng)目榜上有名，榮獲“2024年度河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”，這是本屆科技創(chuàng)新獎(jiǎng)中唯一的白酒領(lǐng)域科技進(jìn)步獎(jiǎng)，也是仰韶酒業(yè)五年內(nèi)第三次獲得“河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”。

河南省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)由河南省人民政府設(shè)立，重點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)國(guó)家重大戰(zhàn)略，具備沖擊國(guó)家獎(jiǎng)潛力，且服務(wù)河南產(chǎn)業(yè)體系，突破行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)瓶頸等方面的科技成果，是河南省科學(xué)技術(shù)成果最高獎(jiǎng)項(xiàng)。該科技項(xiàng)目獎(jiǎng)每年評(píng)審一次，歷經(jīng)申報(bào)與推薦、專(zhuān)業(yè)評(píng)審、行業(yè)評(píng)審、評(píng)審委員會(huì)終審、公示等評(píng)審程序產(chǎn)生。

陶融型白酒釀造過(guò)程中，微生物群落的組成和功能直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味?！短杖谛桶拙莆⑸飪?yōu)勢(shì)菌群構(gòu)建和釀造關(guān)鍵技術(shù)》是仰韶酒業(yè)為提高白酒質(zhì)量，增加大曲風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)和含量，優(yōu)化窖泥中功能微生物菌株配比，優(yōu)化陶融型白酒的釀造技術(shù)，并提升產(chǎn)品品質(zhì)的一項(xiàng)重大科技成果。項(xiàng)目剖析了陶融型白酒釀造關(guān)鍵功能微生物，通過(guò)對(duì)仰韶陶融型白酒釀造過(guò)程中主體功能微生物群系變化規(guī)律的跟蹤與分析，明確了仰韶陶融型釀造的關(guān)鍵菌群，并清晰了其在陶融型白酒釀造過(guò)程中的演變規(guī)律及風(fēng)味貢獻(xiàn)。項(xiàng)目發(fā)現(xiàn)了高溫大曲中大曲巖石芽孢桿菌及其固態(tài)發(fā)酵特性，陶融型白酒大曲真菌代謝特征，嗜熱真菌屬、熱子囊菌屬和紅曲霉在高溫條件下能提升風(fēng)味物質(zhì)含量和種類(lèi)等內(nèi)容，極大地提升了白酒產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)率，推動(dòng)了陶融型白酒釀造關(guān)鍵技術(shù)的革新與整體品質(zhì)的躍升。

2019年，仰韶酒業(yè)主導(dǎo)的“陶融型白酒關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目，榮獲河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，標(biāo)志著企業(yè)在傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技融合方面取得了重要突破；2023年，仰韶酒業(yè)主要完成的《豫酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》項(xiàng)目，榮獲河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)，不僅帶動(dòng)了整個(gè)豫酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新和發(fā)展，更推動(dòng)了中國(guó)白酒行業(yè)的科研創(chuàng)新。多年來(lái)，仰韶酒業(yè)以“科技仰韶”為引領(lǐng)，依托由博士后科研工作站、中國(guó)酒曲研究院等多個(gè)創(chuàng)新平臺(tái)，圍繞釀造工藝技術(shù)、設(shè)施設(shè)備等關(guān)鍵性技術(shù)，圍繞釀造生態(tài)環(huán)境、原料和微生物等核心產(chǎn)品要素，不斷深入白酒的科技創(chuàng)新，科研成果豐碩，樹(shù)立了仰韶酒業(yè)在白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新和發(fā)展領(lǐng)域的標(biāo)桿地位。(黎明)