杏花村的酒、寧化府的醋、老香村的糕點、六味齋的醬肉、華泰厚的面料、清和元的頭腦……這些山西人耳熟能詳的老字號，承載著中華優秀傳統文化，是中華民族的寶貴財富。

截至目前，山西共有中華老字號37家、三晉老字號51家。近年來，這些老字號企業求新求變，搭上文旅快車，深挖品牌歷史，尋求跨界融合，迎來新的發展機遇。

“一條鐘樓街，半部府城史”。位于太原府城核心地段的鐘樓街，傳承著百年不息的煙火氣，沿街老字號林立、商貿繁榮。

張利明是地地道道的“老太原”，在他關于鐘樓街的記憶里，老鼠窟元宵那個小小的窗口，滿是香甜可口、雪白軟糯的元宵。每到元宵節前后，那兒排隊的街坊鄰居總是格外多。

老鼠窟元宵的歷史可以追溯到20世紀30年代，其制作技藝如今已被列入山西省級非遺名錄。過去，鐘樓街雖也十分熱鬧，但由于街道狹窄擁堵、凌亂嘈雜，只有本地人常來購物。老鼠窟元宵等老字號藏身街道，融入伴著一代又一代太原人的生活。

2021年9月，經過一年半的提質改造，鐘樓步行街重新開街，創新歷史文化保護和利用機制，保留了原本的老字號。2022年，太原市提出加大對中華老字號企業的扶持力度，力爭讓具備運營實力的企業全部入駐鐘樓街片區。這幾年，太原又推出多條“千年府城文化游”線路，疊加集章打卡、游玩、消費等活動，讓老字號成為太原府城獨特的展示點、體驗點。

從街道西頭步入，大寧堂、乾和祥、老鼠窟、華泰厚、上海飯店、亨得利、老香村等老字號的門外石壁上，均以幾排小字介紹商鋪的前世今生。面對不斷涌入的游客，各家老字號也及時更新經營理念，增加消費體驗場景。

鐘樓街“火”了，客流帶動了老字號發展。老鼠窟元宵的季節性經營變成全年四季經營，過去本地人的“小眾情懷”在文旅發展中逐漸碰撞出新的情感記憶。

山西人自古以來擅制醋、愛吃醋，有“無醋不成味”的說法。益源慶、來福、東湖、寶源老醋坊、劉老醯兒等中華老字號都是名聲在外的食醋品牌。

在“中國醋都”清徐縣，寶源老醋坊景區年接待游客35萬人次，一批又一批游客在此開啟“吃醋”之旅。走進老陳醋非遺工藝生產、展示廳，濃郁的醋香撲鼻而來。釀醋師傅向游客展示蒸、酵、薰、淋、陳等制醋環節，一步步再現古代釀醋場景。

已開園20多年的太原東湖醋園，積極推動“工業旅游+非遺”“工業旅游+醋宴”“工業旅游+文創”，讓老字號“東湖”打開了融合發展新局面。園區文創店中，老醋冰激凌、老醋月餅等潮流產品備受年輕游客歡迎。

寶源老醋坊景區負責人表示，醋產品背后有文化、有歷史，正是這種深度體驗，加深了消費者對老字號的認知，推動游客與顧客身份的相互轉化。

隨著時代發展，不斷推陳出新是每一家老字號的時代命題。“傳承不是一成不變，是每代傳承人用自己的認知和情感去賦予新的創造。”中華老字號喬家窯負責人喬琳表示。

創立于1483年的中華老字號喬家窯已走過500多年的風雨歷程，突出的創新發展能力是其在當下依舊受歡迎的原因之一。據了解，為了順應市場需求，喬家窯不斷嘗試拓展琺華使用場景，將其運用在茶具、表盤、飾品等日常器具上。同時，不再拘泥于福祿壽等琺華器傳統題材，而是大膽使用漫畫形象等年輕人喜歡的元素。

近年來，山西省出臺了《山西省傳承振興老字號行動方案》《關于促進老字號創新發展的實施意見》等一系列政策措施，促進創新發展。數據顯示，2023年，山西省老字號企業營收總額達到409.83億元，利潤總額為110.55億元，同比分別增長20.46%和29.07%。（本報記者朱萌）