中國工業報記者  張國超

“對不起，今天的醋已經賣完了！還有想要買醋的朋友，可以掃桌子上的二維碼，加微信好友，定明天的醋，我們可以快遞到全國。”醋坊店員不斷地告知還在排隊的顧客們。不到上午10點，這里的醋已經賣光了。

這里是位于陜西省禮泉縣的袁家村，緊鄰著名的昭陵，距離西安市區60多公里,被稱為“關中民俗第一村”、“陜西麗江”，還曾被評為“中國十大美麗鄉村”。2025年春節假期期間，記者驅車來到這座古香古色的村落。

爬滿藤蔓的城墻，矗立城門前的石獅，飽經滄桑的秦瓊墓，古樸典雅的小巷，拾級而上的青石板，恍若時光斗轉，織成一幅古樸的關中“涇渭文化”畫卷。記者還沒有走出城門洞，就被一股淡淡的清香所吸引。這股清香在寒冬中顯得格外沁人心脾，讓人不禁駐足，貪婪地享受著這份愜意。距離城門不遠，一座古式宅院靜靜坐落在路的北側，與南側的回民街遙相呼應。正是這座宅院，散發出的香氣引來了眾多游客。

袁家村醋坊

門正中央懸掛著“醋坊”牌匾，幾只泥封的大缸整齊地排列在門的兩側，仿佛在守護著這份獨特的美味。尋香而來的游客們在門外排起了長龍，空手而歸的游客與他們擦肩而過，臉上流露出期待與好奇。記者也加入了這支“尋香隊”，緩緩走進醋坊，準備一探究竟。

剛一進門就被店員們告知，今天的醋已經賣光了。但可以通過微信線上預訂，同時還可以繼續參觀他們的醋窖和生產車間。這讓記者十分好奇，是什么樣的醋能這么暢銷呢？

醋窖

帶著這樣的疑問，記者穿過大堂，首先來到了院內儲藏發酵用的醋窖。醋窖門上掛著的對聯似乎給出了答案：上聯“泉水清清醋飄香”，下聯“五谷雜糧釀美味”。沿著低矮狹長的甬道一路向下，記者來到了醋窖的深處。這里的氣溫比外面略高，令人感到一絲暖意。醋窖內部分為多個窖室和一片公共空間。窖室從左至右依次存放著六個月、一年和三年的醋胚。公共空間內則整齊排列著大缸，其中一個缸上覆蓋著玻璃，透過玻璃可以清晰地看到內部正在發酵的醋胚。棕黑色的醋胚被擠壓得結結實實，缸內還擺放著一塊標有“展示用醋胚”的木牌，其余的缸口則用灰藍色的布嚴密封住，似乎在靜靜守護著這份獨特的美味。

展示用醋胚

生產車間

離開醋窖，記者沿著院子中間的小路向內走，正前方懸掛著生產車間的牌匾。牌匾下，游客們絡繹不絕，發出嘖嘖稱奇的贊嘆聲。門的兩旁矗立著清晰的指引標識，指引著參觀的路線。走廊左側是淋醋室，陣陣濃郁的醋香從車間內飄出，令人垂涎欲滴。透過窗戶，可以看到醋液通過小龍頭源源不斷地流入大缸。淋醋室再向里是發酵車間，展示著酒精發酵與醋酸發酵的精細工藝。走廊的另一側則是熏培車間，數口大鍋整齊排列，時常有工作人員在其間忙碌穿梭。這一切都讓游客們對醋的制作過程充滿了好奇與敬畏。

熏培車間

據工作人員介紹，袁家村的純糧食醋以傳統工藝制作而成，主要原料為高粱、谷物、大麥、麩皮和谷糠等。制作的第一步是將高粱粉碎，并用純凈水浸泡18小時，以充分吸收。隨后，工人將浸泡后的高粱蒸熟，蒸制時間長達5小時，確保其完全熟化。熟化后的高粱被倒入發酵池，加入燒開的純凈水進行充分拌合，待自然冷卻至27攝氏度后，加入大曲，攪拌均勻后送入酒精發酵車間。為了促進酒精的快速發酵，工人同時加入適量的純凈水，經過14天的發酵，淀粉成功轉化為酒精。接下來，工人將麩皮、谷糠和谷物混合，充分攪拌后裝入發酵缸，進行醋酸發酵。在這一階段，每天翻攪兩次，持續約15天，使酒精轉化為醋酸，最終形成醋胚。醋胚隨后進入熏培車間，經過每天三次翻拌，持續四天，形成理想的焦糖色，從而賦予醋獨特的口感和更長的保存時間。熏培完成后，醋胚被轉移至淋醋車間，裝入大缸內，保持胚面松散平整，以確保醋層均勻，便于去除雜質。大缸底部流出來的液體便是淋出的醋了。最后，經過半小時的高溫殺菌，袁家村的優質、零添加放心醋便制作完成。這一繁瑣而精細的工藝，凝聚了袁家村幾代釀醋人的心血與智慧。

發酵車間

“醋坊是我們村民們自己的產業，我們像愛惜自己的孩子一樣愛惜他。醋坊生產的純糧食醋得到消費者喜愛，我們也十分高興?，F如今純糧食醋已經成為這里的傳統特色產品,每天都供不應求。今年春節假期期間，袁家村還開辦了年貨大集，將有更多的游客來到這里。目前，我們正在加班加點的生產，確保讓更多的游客能夠品嘗到我們的傳統工藝。”工作人員向記者介紹。

袁家村人始終堅持“全民參與”的理念，讓每位村民都能分享發展帶來的紅利。村民們通過合作社、股份制等形式參與到各項產業中，既實現了增收，又增強了集體凝聚力。醋坊的墻上掛著醋合作社的社員名單，來自全國的社員達到了100多人，股金也從2500元到30萬元不等。每一位村民投了多少錢，入了多少股一目了然，醋坊既是農民創業平臺，又是利益共享平臺。

醋合作社社員名單

袁家村的成功案例在鄉村振興的實踐中脫穎而出，得益于全村上下的共同參與與努力。他們緊緊依托傳統文化和發展傳統產業，致力于壯大集體經濟，走出了一條通往共同富裕的道路。展望未來，袁家村將繼續深化產業結構調整，探索更多符合當地特色的發展路徑。鼓勵更多村民參與到創業和合作社建設中，形成人人參與、共同受益的良好氛圍。依托傳統產業，傳承傳統文化，通過不斷創新與實踐，袁家村必將在鄉村振興的道路上書寫出更加輝煌的篇章。