■ 中國工業報 銀昕

“在我們門店開業的時候，我看到有同行前來學習參觀，還有人拿著小本本記錄。沒想到這么快就有友商跟進了。”2024年12月，永輝超市在北京的第二家學習胖東來“爆改”店在房山區開業。房山店一位負責人在開業當天就看到了不少同行的身影，他們時而拿起小本記錄商品的價格，時而研究貨物擺放的情況，然后又端詳起貨架上為老年人準備的老花鏡。

果然，在胖東來的商超模式被步步高和永輝兩家超市引入之后，很快就出現了新的跟隨者。

近日，北京物美綜合超市有限公司對外公告，北京物美第一家向胖東來學習的自主調改店確定為學清路店，學清路店將從2月10日起閉店，3月21日恢復營業。

物美超市學清路店門外的公告。

物美方面表示，學清路店將改變超市的經營策略，改造方向包括商品結構優化、品質管控、價格調整、賣場布局和動線規劃、環境改善、顧客服務提升以及員工待遇優化等。

與永輝超市的“爆改”相似，物美也表示將引入胖東來的商品，并將商品結構改造為接近胖東來商品結構的90%。關于縮短營業時間，學清路店也與永輝看齊，將現行的24小時營業改為早九點半至晚九點半，并增加了員工的假期天數。

在永輝的“爆改”門店收效不錯之后，實體零售業越來越將胖東來模式當成“標準答案”，隨著“胖永輝”“胖物美”的出現，胖東來自己雖未走出河南省，但全國已盡是“胖東來”。

“物美的基礎比永輝要好”

永輝的“爆改”成果，似乎刺激了整個實體零售行業：位于鄭州的全國首家“爆改”店，在2024年6月19日開業當天即收獲188萬元的銷售額，是“爆改”前日均銷售額的近14倍；北京第一家“爆改”店開業十日之內日均銷售額接近170萬元；北京房山區的第二家“爆改”店，開業首日的營業額居然超過了200萬元。

作為全國已有上千家門店的物美，與新晉網紅胖東來的第一次牽手，始于2024年。

2024年4月，物美集團創始人張文中前往許昌與胖東來創始人于東來會面。也是在2024年，張文中在自己的博士論文《初心如一大步向前》里，也提到了“AI+零售”的夙愿，認為技術將在零售業中處于核心地位，張文中還表示，物美集團在反思自身發展現狀后，認識到必須進行一場全面的自我革新。

物美集團是零售行業的老兵，成立于1994年，旗下有美廉美、物美和麥德龍三個超市品牌，共千余家門店。

在實體零售時尚化、網紅化的趨勢之下，物美超市給消費者的感官更偏“中老年”。家住海淀區學院路街道的青年教師左某坦率地對中國工業報表示，物美的角色只限于滿足基本的生活，很少讓消費者領略購物的愉悅?！懊看稳ノ锩?，我都感覺燈光比較昏暗，特別是在日用百貨區域，頭頂的主照明是一閃一閃的日光燈，燈管都快壞了卻還在用。除了主照明之外，沒有任何區域照明，顯得很單調。”除了光線問題，左老師還認為，物美目前的商品都只能滿足日常消費，進口商品、網紅產品明顯不足，這讓物美的客群總集中在年齡較大的群體。

“物美的確存在諸多不足?！蔽锩兰瘓F公關部負責人陳韻哲對中國工業報坦言，不止是門店的光線和環境，也不止是店內商品的結構，物美在企業內部也沒能引導好員工的積極性和創造性，沒能搭建優質的發展平臺，他表示，向胖東來學習調改，是物美經過深刻內省和反思之后的決定。

永輝的“爆改”成果，似乎刺激了整個實體零售行業：位于鄭州的全國首家“爆改”店，在2024年6月19日開業當天即收獲188萬元的銷售額，是“爆改”前日均銷售額的近14倍；北京第一家“爆改”店開業十日之內日均銷售額接近170萬元；北京房山區的第二家“爆改”店，開業首日的營業額居然超過了200萬元。

于是，胖東來近乎成了實體零售的“標準答案”。“物美本次學習，胖東來方面給予了全面且深入的指導。”陳韻哲告訴中國工業報，胖東來指導了每一個環節，在商品選購選品方面胖東來發揮了“網紅”經驗和對市場的敏銳洞察力，在賣場布局方面則提供了專業的設計思路和建議，在員工關懷方面分享了有效的經驗和方法?！霸陂]店的這一個多月里，學清路店的員工還會前往河南，向胖東來學習那里的工作文化。”陳先生說，早在調改初期，物美就派遣了管理層前往胖東來已經學習了一次。管理層在先，員工在后，物美對胖東來可謂全面看齊。

北京地區一位零售業管理層人士告訴中國工業報，除極少數倉儲式超市的影響半徑能跨越城區之外，目前絕大部分超市主要依靠的是附近居民的購買力，影響半徑不超過3公里，而學清路物美，是她很看好的一家店。“這個區域屬于學院路街道，消費主體是八大學院的師生，群體十分年輕，再加上附近有科技園，購買力是很強的。只不過是被目前偏老式的業態耽擱了。”該人士預測，目前學清路店的日均銷售額大概在30萬元左右，“爆改”一旦順利完成，此后的銷售額絕不止翻倍，“超過100萬都是有可能的?！?/p>

至于未來，上述人士坦言，物美的門店更多，與社區的距離也更近，“物美最初定位就是服務社區，在大型購物中心里‘蹭流量’的店不多。憑借更貼近社區的優勢，這樣一家一家地改下去，前途不可限量?！?/p>

胖東來“模式輸出”顯威力

先有步步高和永輝，再有物美，所有門店都沒有走出河南省的胖東來，卻將自己的一套網紅模式輸出到了全國。

先有步步高和永輝，再有物美，所有門店都沒有走出河南省的胖東來，卻將自己的一套網紅模式輸出到了全國。

“房山印象城這家店開業沒幾天，我就發現有那么一些人，他們買的東西并不多，但總停留在日用品和食品以及糧油區域，在小本上記著什么，我湊近一看，原來是在抄每件商品的價格?！庇垒x超市房山印象城店開業儀式上的一位接待人員發現，這些同行正在對標胖東來的價格體系，為了展現親民，胖東來指導下的永輝“爆改”門店在非進口商品的價格上盡可能略低于市場平均水平，而上述人等，是來“刺探敵情”的。

通過走訪永輝超市在北京已開業的兩家門店，中國工業報發現，讓全行業為之傾倒的胖東來模式，有以下幾個特點：首先是面積龐大的烘焙區，烘焙區一般位于超市主入口，現做現賣的面點散發出可人的香氣，儼然成了為超市的導流口，烘焙面點只有剛出爐時才最新鮮，人們爭先恐后，排起了長隊，也由此攢了不少人氣；其次是日用品和食品區域的細節，每個貨架上都有一個老花鏡，提供給眼里不佳的中老年購物者，散裝食品區域的塑料袋上方，還設有潤手器，方便消費者取用塑料袋；再次，店內除了主照明外，還有很多區域照明，水果蔬菜的區域照明以暖色為主，燈光打在本就散發著自然色澤的橙子、番茄和蘋果上，又增色了不少；另外，現切水果三小時后開始打折，六小時后下架，普通水果和熟食如果當日未賣出即下架，絕不過夜。

而反觀物美目前的業態，距離上述胖東來模式還有不小差距。2月8日，距離學清路店閉店只剩兩日，記者看到很多貨架已被清空，食品和日用品區域基本無貨，冷凍食品還有少量余貨，糧油米面區域尾貨尚有一些，只剩下水果蔬菜區域的貨品還算充足。

正如前文左老師所說，目前物美超市的照明條件，在日用品和食品區域過于依賴主照明，沒有區域照明，無法突出每一類商品的視覺效果，而水果蔬菜的區域照明改善了很多，各種水果在射燈的突出照明下，顯得鮮嫩多汁。

記者發現，目前學清路店的烘焙區域只有一個窗口，目前已經關閉，貨架也已清空，無人值守。學習胖東來調改，勢必要擴大目前的烘焙區。“烘焙區肯定要擴大，這點已經確定了?！标愊壬f。

“如果陷入同質化競爭，我們也很憂慮”

物美學習胖東來，一方面代表了整個行業在尋求自救方面有著高度的共識；另一方面，她也不希望在一輪輪“爆改”之后，消費者驚奇地發現，所有超市都變成了相同的模樣?！斑@是我們不愿意發生的。”

如果大家都學胖東來，豈不又回到了同一起跑線？如果以“抄作業”的形式都向胖東來看齊，只會帶來同質化競爭。在物美加入“爆改”行列之后，零售業不乏有人懷此憂慮之心。

永輝超市北方區域某負責人對本報表示，物美開始學習胖東來，一方面代表了整個行業在尋求自救方面有著高度的共識；另一方面，她也不希望在一輪輪“爆改”之后，消費者驚奇地發現，所有超市都變成了相同的“胖”模樣?！斑@是我們不愿意發生的。”

根據永輝方面的經驗，“爆改”要真正做好，絕非易事。除了商品品類、燈光裝潢和布局動線的表面改觀之外，更重要的是調整好人的關系，即員工的積極性與創造性?！啊摹且患w員工必須齊心協力，堅持到底才能成功的事業。”該人士告訴記者，北京的兩家“爆改”門店的改造成本都超過了一千萬元，與之相比，員工待遇的改革、工作文化的升級以及捋順內部管理流程的花費，則無法統計。

物美會不會變成第二個胖東來，或者第二個永輝？“爆改”之中，自身的企業文化如何傳承？前文中物美公關負責人陳先生對此表示，在三十年的經驗中，物美已經總結了一些好的做法，會堅持下來?！笆吖褪焓?，我們稱作‘每日鮮’，‘每日鮮’產品過時打折，絕不過夜的做法一直都有?！彼硎?，物美在引入胖東來文化的同時，也有自己的創新：除了降低工時，提高工資以及增加休假之外，物美還考慮到員工的休息環境，準備將現有休息區域一并改造，提供更安靜和舒適的小憩環境。

在胖東來模式下，進口商品是吸引年輕消費者的“殺器”，永輝超市“爆改”門店里，食品品類的進口商品占比不會低于20%，這一做法是否也會被物美采用？陳先生表示，關于選品工作，物美還在研究之中，目前尚未有確切答案?！拔锩肋€是要挑選適合自身市場定位的商品?！?/p>