■中國工業報   耿鵬飛

一顆普通的青菜頭，卻撐起了一個百億級產業。

涪陵，這座依江而建的小城，地處長江、烏江交匯地帶，有著獨特的地理優勢，山水相依，鐘靈毓秀。在這片神奇的土地上，孕育了中國規模最大、最集中的榨菜產區。烏江的水，潤澤了這片土地，也賦予了涪陵榨菜靈秀之氣；涪陵人的巧手，在歲月的流轉中，將平凡的青菜頭幻化成了香飄萬里的人間至味。它是涪陵的味覺名片，更是連接世界的美味紐帶。

自1898年誕生以來，歷經百年風雨，涪陵榨菜已發展成為世界三大醬腌菜中產銷規模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的傳統特色支柱產業，不僅有超過50萬農民從事榨菜種植，還帶動了10多萬人在加工、銷售運輸、輔料包材等供應鏈上下游從業。

如今，有著百年傳承的涪陵榨菜正在開始新的蛻變之路。近日，由中國工業報社與《中國機械》雜志社聯合發起了“2025尋找新質生產力領跑者案例調研行”活動。此活動今年的第一站便是走進重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司（以下簡稱“涪陵榨菜集團”），深入感受涪陵榨菜集團歷史與現代的交疊，從傳統制造向數字化、智能化、綠色化的蛻變進程。

新時代的涪陵榨菜集團訴說著新的故事。

青菜頭。（本版圖片由涪陵榨菜集團提供）

1從歷史深處走來

2024年，涪陵榨菜集團全面升級產品，提升質量，增強市場競爭力與品牌形象，啟動了以提升綜合競爭力、實現新質生產力為目標的系列改進措施，投入7000余萬元用于設備技術改造，并從質量改進、現場管理升級等多個維度入手，促使產品質量、生產流暢性得到顯著提升。

上世紀50年代，涪陵榨菜公司處于公私并存期。涪陵榨菜集團便是由當時成立的“川東軍需榨菜廠”逐步演變而來。“當時，榨菜是軍需二類物資，公司還有軍人代表駐守。”涪陵榨菜集團股份有限公司黨委副書記劉潔向中國工業報講述，公司早期有很多老干部，后來公司下放到四川省供銷社管理。

改革開放后，涪陵榨菜逐步從供銷社剝離出來，于1988年正式成立公司，但仍由供銷社代管。后來，抓住三峽移民的機遇，公司逐步轉型為國有企業，成為國有資產。

“隨著社會的發展，人工成本不斷上升，合適的工人也越來越難找。如果公司不改變傳統生產方式，將難以為繼。因此，我們利用三峽移民的機遇，逐步實現了手工部分的機械化改造。比如最初的榨菜淘洗工作，完全依靠手工。從淘洗開始，洗好后進行脫鹽。原先的脫鹽是將菜放入冷開水中，讓其自然浸泡逐漸脫鹽。壓榨脫水環節，速度慢、產量低、不安全。其后是簡單的手工包裝后，再用鍋爐蒸汽燒開水進行滅菌，工作量很大。”劉潔實事求是地說，“這樣下去，食品和人的安全都無法保證，勞動力也過于龐大。因此，我們逐步開始了機械化改造，大量使用機械。三峽移民后，我們建好了廠房，引進了新設備。例如，2004年，第一條全自動化生產線投入生產，到現在先后建設13條全動化生產線。”

然而，集團并未滿足于機械化帶來的成果，而是敏銳地察覺到數字化和智能化轉型將是未來食品行業發展的核心驅動力。于是，在上市（2008年，涪陵榨菜002507.SZ完成了股份制改造，2010年在深交所上市）之后，立足市場需求，開始積極探索智能化生產的新路徑。2019年，涪陵榨菜集團第一條智能化生產線投產。

據中國工業報了解，涪陵榨菜集團耗費五年，歷經五次迭代的首臺榨菜智能剝筋設備于2025年1月3日在榨菜博覽會上發布。該設備基本攻破榨菜“剝筋難關”，引領榨菜智能制造創新突破，打通榨菜產業智能制造“最后一公里”。

在劉潔的印象中，80年代的產品基本都添加有防腐劑，在國家法規標準范圍內允許添加了苯甲酸鈉，但是涪陵榨菜集團現在沒有添加苯甲酸鈉等防腐劑。集團采用香辛料天然保鮮、充氮保鮮、巴氏殺菌、鋁箔鎖鮮等“柵欄保鮮”技術，全面取消了防腐劑。

坐落于重慶市涪陵區江北辦事處二渡村一組的白鶴梁榨菜廠是涪陵榨菜集團下屬榨菜生產企業，承擔著集團公司脆口、鮮脆菜絲系列和禮品榨菜系列的生產。廠區占地約300畝，生產廠房總建筑面積約50000平方米，總投入6億元；該廠現在擁有生產線四條，其中智能化生產線一條（2019年建成投產）、自動化生產線兩條（2012年建成投產）、禮品生產線一條（2014年建成投產）。生產線設備主要引用中國、日本、德國、美國、瑞士等五國先進設備技術，實現了自動化、智能化生產，年生產能力5.6萬噸，年生產產值近10億元。

憑借先進的生產設備與技術，涪陵榨菜集團迎來了快速的發展。除了在生產環節表現卓越外，其在原料供應和產業合作方面，也有著獨特且完善的模式，為企業穩定發展筑牢根基。

“我們采取了‘合作社+公司+農戶’的合作模式。”劉潔說，“我們與農戶和合作社簽訂協議，確保他們的利益得到保護。我們設定了一個最低保護價，確保在市場價格低迷時，他們仍能獲得穩定的收入。此外，我們還收取保證金，以確保雙方的承諾得到履行。在市場行情好的時候，我們隨行就市，按市場價格收購農戶的產品，這樣農戶和合作社就沒有后顧之憂。農戶給合作社交保證金，合作社再給我們交保證金。合作社進行集中收購和分紅，這樣既能保證產品質量，又能增加農民的收入。通過科學的管理和技術創新，確保了榨菜的高產量和高品質，平均產量大約為6000斤/畝左右。”

2024年，涪陵榨菜集團全面升級產品，提升質量，增強市場競爭力與品牌形象，啟動了以提升綜合競爭力、實現新質生產力為目標的系列改進措施，投入7000余萬元用于設備技術改造，并從質量改進、現場管理升級等多個維度入手，促使產品質量、生產流暢性得到顯著提升。

如今，涪陵榨菜集團產品不僅在國內市場廣泛覆蓋，還遠銷80多個國家和地區。重慶作為榨菜重要產區，全市年產銷成品榨菜140萬噸左右，占全國70%以上，涪陵榨菜集團在其中占據關鍵地位，推動全市榨菜全產業鏈產值在2024年超過480億元。

2024年三季報顯示，涪陵榨菜集團營收達19.62億，同比微增0.56%；凈利潤為6.71億，同比增長1.74%。

涪陵榨菜集團大樓。

智能化生產線-計量包裝機。

2數字化轉型蛻變

在劉潔看來，傳統產業不應該立刻追求高端的數字化和智能化，這并不現實，特別是在農副產品領域，企業需要找到適合的發展路徑。

對于一家傳統的制造企業，從傳統手工到機械化，到今天的數字化和智能化，涪陵榨菜集團正在持之以恒，不斷完成進化和蛻變的進程，。

走進如今的涪陵榨菜集團的智能化生產車間，一幅現代化、高效化的生產圖景映入眼簾。物料通過先進的多頭稱，借助數字感應和數字組合技術，由電腦算法精準控制每頭秤的重量，匹配數字組合，實現了精準計量。曾經需要兩人全手工完成的裝袋工序，如今已被自動化裝袋設備替代，不僅效率大幅提高，而且產品包裝的一致性和穩定性也得到了極大保障。

事實上，在智能化轉型的進程中，涪陵榨菜集團也并非一帆風順。數字化轉型所面臨的挑戰錯綜復雜。尤其是在生產端，設備的連接與集成成為了最大的難題。雖然軟件和程序層面已基本就緒，但在實際操作中，設備端的控制出現了諸多問題。例如，不同設備之間的通信協議不兼容，導致信息傳輸不暢；設備的精準控制需要極為復雜的算法和調試，目前的技術水平還難以完全滿足。

劉潔表示，為攻克這些難題，涪陵榨菜集團積極開展產學研用合作。與中科院、日本三菱等科研機構和企業攜手，共同探索園區智能化和數字化的解決方案。在設備研發方面，更是廣泛聯合各方力量。其中，剝筋設備的研發便是一個典型案例，江南大學、中科院、上海交大、中船重工等多家單位、院校參與其中，共同致力于攻克榨菜生產中的技術難題。

目前，涪陵榨菜集團的智能化生產已取得階段性成果。車間內僅需30多名工作人員，相較于以往大規模的人工勞作，人力成本大幅降低，生產效率卻得到了數倍提升。但集團深知，智能化轉型之路依舊漫長，距離真正實現全面、高效的數字化生產，仍需不斷努力與探索。

2024年白鶴梁鮮脆車間開始升級改造，主要措施：一是通過將螺桿式容積計量改為多頭稱稱重計量，減少產品絲形的破壞；二是把抽板式裝箱改成智能吸盤式裝箱提升裝箱質量；三是將臥式真空包裝改為旋轉式真空包裝，大大提高產品真空度和封口平整度。

據中國工業報現場了解，升級改造成功后，鮮脆車間的產品絲形質量，抽空、熱合平整性等有了很大的提升。絲形合格率由原來的74%提高到85%；新設備計量更加精準，偏差不足1克；原有的輸送帶送料改為料斗送料，減少了成本浪費，讓產品色澤更符合產品要求。與此同時，裝箱質量，產品的平整性、規整性有了很大的提升。新設備不僅讓生產效率得到了大幅提高，也讓產品種類更加的豐富多樣。鮮脆榨菜線由以前的日產量8000件提升到如今的日產量10000件，生產的品類由以前的大單品產品變成能夠柔性化生產多種品類的產品。

“不僅如此，我們相應的設施環境也采取了強化措施。車間的墻面與天花板都采用了新型納米防水材料，地面也使用聚氨酯耐磨材料，不僅耐磨耐臟而且環保衛生，生產現場也更加整潔。”涪陵榨菜集團的相關工作人員向中國工業報介紹說道。

在品質提升方面，涪陵榨菜集團取得FSSC22000國際一流食品安全管理體系認證，投入7000多萬元對產線設備實施升級改造，為柔性化生產、個性化定制提供了產能和質量保障。

為推動大數據智能化改造傳統產業推動高質量發展。涪陵榨菜集團投資50億元啟動建設集智能工藝生產、大數據高效管理、特色工業旅游于一體，生態環境和諧、國際一流水平的智能制造產業園區——“中國榨菜城”，打造中國食品智能制造的標桿、綠色生態的示范、管理創新的典范。

“本項目于2022年全面啟動主體施工建設，建設工期36個月。將建成年產30萬噸精品榨菜、10萬噸泡菜、20萬噸川調醬類智能化生產線，推動涪陵榨菜集團成為年產值過100億元，利稅超過20億元的大型食品智能化制造企業。”劉潔介紹說道。

“然而，現在企業的智能化仍然是碎片式的，還沒有完全打通和串聯。我們仍然需要逐步探索如何更好地實現數字化和智能化。我們與中科院、日本三菱合作，共同研究推進園區的智能化和數字化。這個過程需要時間。”劉潔坦言。

在劉潔看來，傳統產業不應該立刻追求高端的數字化和智能化，這并不現實，特別是在農副產品領域，企業需要找到適合的發展路徑。

3創新利潤增長點

涪陵榨菜集團正以智能化生產為核心，以綠色生產為底色，以新質生產力為驅動，在傳承與創新中不斷前行。

在追求企業發展的同時，涪陵榨菜集團始終將綠色環保視為企業應盡的社會責任，積極踐行綠色發展理念，致力于實現經濟發展與環境保護的雙贏。

在排放管理方面，涪陵榨菜集團嚴格遵循國家環保標準，投入大量資金用于環保設施的建設與升級，確保生產過程中的各項污染物達標排放。同時，集團將目光聚焦于資源的循環利用，尤其是對腌制過程中產生的鹽水處理，進行了深入研究與創新實踐。

劉潔說，榨菜三腌三榨過程中會產生大量的含鹽榨菜汁，榨菜汁含有同榨菜一樣的營養成分，若直接排放，不僅會造成環境污染，還會導致資源的浪費。涪陵榨菜將榨菜汁濃縮并充分利用，有效減少了榨菜汁的排放。此外，公司還結合傳統工藝，開發出了獨具特色的“榨菜醬油”。

在以前的川東地區，榨菜有著悠久的歷史，當地人喜歡吃榨菜醬油。這種調味品是通過將榨菜汁熬制，在濃縮后加入香料制成的。“我們小時候對這種醬油有著深厚的感情，它與普通黃豆醬油有所不同，我們俗稱為榨菜醬油。”劉潔介紹說，“榨菜里邊含有16種氨基酸，這些氨基酸，特別是谷氨酸本身就具有鮮味，這也是我們喜歡食用榨菜醬油原因之一。我們公司在這方面進行了深入研究，并結合現代工藝進行了創新。我們將榨菜汁濃縮后，在黃豆醬油制醪、發酵、淋油過程替代食鹽水加入，這樣制作的醬油氨基酸含量更高，既有黃豆醬油的風味又有傳統榨菜醬油的風味。”

“榨菜制作時要三腌三榨，每次腌制時都需要添加食用鹽，我們創新將第三次腌產生的榨菜汁替代食鹽用于第一次腌制，實現了資源的充分利用，減少排放。”劉潔說道，集團又開發出了無鹽、氨基酸更高、榨菜味更濃的新產品，為企業創造了新的利潤增長點。

涪陵榨菜集團的戰略是，堅持“榨菜+”“醬類+”雙輪驅動不動搖，立足消費需求，持續升級創新。

涪陵榨菜集團響應國家“三減三健”行動號召，升級全線產品，推出減鹽超30%的輕鹽榨菜，引發行業熱議。劉潔說，涪陵榨菜瞄準年輕消費群體“健康、多元、便捷、精致”的飲食新風尚，采取梯度用鹽、三級線性脫鹽、精準控鹽等輕鹽技術，大膽創新榨菜產品口味、發布上市首款年輕化佐餐開味菜產品“烏江·小脆口”。

不僅如此，創新發布爆炒系列3款下飯菜產品，包括爆炒酸菜、爆炒豇豆、爆炒外婆菜。采用油炒工藝替代拌料工藝，最大限度激發食材風味，同時，利用高溫進行殺菌，讓消費者吃得更舒心、更放心。

近年來，涪陵榨菜集團實行品類經理負責制，打通研、產、供、銷、傳全鏈路，同時推行產品研發項目制，建立起一套行之有效的產品開發上市科學管理體系和新品上市后的評估優化體系。在激烈的市場競爭中，個性化制定競爭策略，實行一城一策定向爆破的方式，鞏固烏江品牌王者地位（涪陵榨菜集團主要品牌是烏江榨菜）。

涪陵榨菜集團將繼續秉持創新發展的理念，在智能化生產和綠色生產的道路上不斷深耕。劉潔說，公司正在投建“烏江涪陵榨菜綠色智能化生產基地”，建成后將在產能、窖池容量、各品類產品集合生產、數字化營銷等方面提高公司生產經營水平，該項目為引領行業突破發展的戰略性、前瞻性投入，將全面實現規模化、集約化、柔性化生產，為公司長期戰略規劃目標提供支持。

在國際市場開拓中，盡管目前海外銷量占比僅為3%左右，但涪陵榨菜集團已制定了明確的海外市場發展戰略。通過深入研究海外市場需求，優化產品口味和包裝，加強品牌推廣，逐步提升涪陵榨菜在國際市場的知名度和市場份額。

涪陵榨菜集團正以智能化生產為核心，以綠色生產為底色，以新質生產力為驅動，在傳承與創新中不斷前行。首先，通過對老舊生產線設備淘汰升級，配置新技術設施設備，滿足生產要素的創新型配置來實現先進生產力和高品質產品，從而提升新質生產力。其次，通過與國際各設備名企或研究院共同推動榨菜行業技術革命性突破，如榨菜看筋機、原料清潔化加工的卸車清洗系統等，來推動產業深度轉型、引領行業發展，從而實現創新驅動、高科技、高效能和高質量的新質生產力內涵。

未來，涪陵榨菜集團將繼續肩負起推動產業發展、履行社會責任的使命，為消費者帶來更多優質、健康、美味的產品，為中國食品行業的發展貢獻更多的智慧和力量。

涪陵榨菜集團發展大事記

■1950年初，涪陵專區土產公司在接收過去官僚資本菜廠的基礎上組建國營涪陵榨菜廠。

■1956年，涪陵榨菜歸地方國營商業部門經營。

■1980年，“烏江”商標注冊成功。

■1981年，國營榨菜從縣土產公司分離出來，成立“涪陵縣榨菜公司”。

■1982年，烏江牌方便榨菜誕生，榨菜產品開啟小包裝時代。

■1988年，設立“四川省涪陵榨菜集團公司”。

■1994年，改制建立“四川省涪陵榨菜（集團）有限公司”。

■1998年，改名為“重慶市涪陵榨菜（集團）有限公司”。

■2000年，抓住移民遷建機遇開始自動化設備改造，涪陵榨菜產業由手工時代向自動化時代邁進。

■2004年，第一條全自動化生產線投入生產。

■2008年，公司實行股份制企業改造，設立“重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司”。

■2010年，公司在深交所上市，股票簡稱涪陵榨菜，代碼為002507。

■2012年，對產品包裝運用“中國紅、京劇臉譜、剪紙藝術”三大國粹進行優化設計，運用“臉譜”作為形象標識，打造“國粹”形象。

■2019年，第一條智能化生產線投產。

■2020年，提出了“雙輪”驅動戰略，實施榨菜輕鹽升級、包裝國潮升級；積極推進再融資，從資本市場募集資金33億元。

■2021年，眉山惠通年產4萬噸智能化生產線建成投產。

■2022年，遼寧開味年產5萬噸智能化蘿卜生產線建成。

■2023年，公司以綠色發展、高質量發展為引領，全面推動“中國榨菜城”智能制造基地項目建設。

■2024年，涪陵榨菜集團全面深化改革、實施技術改造、推動企業高質量發展。