■中國工業報 銀昕

2024年，云南咖啡迎來了大豐收。據昆明海關統計，2024年云南咖啡出口量同比上漲358%，達到3.25萬噸，主要出口至荷蘭、德國、美國和越南等29個國家和地區。據報道，目前，云南是中國咖啡種植面積最大的區域，達到127萬畝，產量14.6萬噸，占中國總產量98%以上，綜合產值達418億元以上。

2022年8月，云南省農業農村廳、云南省財政廳、云南省工業和信息化廳聯合印發《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，劃定精品咖啡適宜種植區105萬畝，推廣瑰夏、鐵皮卡等優良品種，打造云咖品牌建設精品莊園。在相關政策支持下，云南咖啡的精品率從2021年的8%增加到2024年的31.6%，精深加工率從20%提升至80%。據云南省農業農村廳信息，正在進行的2024年至2025年咖啡采收季，云南咖啡豆采購價相較2024年同期增長了近一倍。

云南咖啡迎品質轉折

“2024年是關鍵一年，我們進的云南咖啡質量有了顯著提高。”在北京市朝陽區的一家個體咖啡店，烘焙師小任向中國工業報介紹幾款到貨不久的云南咖啡，小任對一款名為“暮城之光”的云南咖啡贊不絕口。“云南咖啡能帶柑橘香氣，很珍貴。”

然而，回溯過往，云南咖啡產業也曾深陷發展困境。在咖啡種植、生豆處理環節，因技術水平有限，咖啡品質難以達到高端市場要求。在國內、國際市場上，云南咖啡豆都毫無價格優勢，只能以低廉的價格銷往國外。這些咖啡豆常被當作無名原料，與國外知名品種混合炒制，借他人品牌包裝，才得以打開銷路。這一過程中，云南咖啡豆不僅缺失市場話語權，而且產品附加值也被嚴重壓縮。

張先生是普洱的一家咖啡種植園創立者，自1988年起，便一頭扎進咖啡種植領域，至今深耕三十余載，他是云南咖啡產業發展變遷的見證者，尤其是云南咖啡作為原料豆被低價出售的那段歷史。“早年間，云南產出的咖啡豆，基本賣給了雀巢、麥斯威爾這些速溶咖啡品牌。這些企業早早地就將云南當作原料供應地，但速溶咖啡對咖啡豆品質要求不高，行內稱之為商品豆。它們通常是品質欠佳的咖啡豆混合在一起，和現在的精品咖啡豆相比，在品質上有天壤之別。”

張先生提及的商品豆，多屬于羅布斯塔種，而當下備受青睞的精品豆，大多源自阿拉比卡種。羅布斯塔種與云南小粒咖啡中頗負盛名的瑰夏、鐵皮卡和波旁等品種相比，有著強烈的苦味和更高的咖啡因含量，由于成本低且可用性高，“業內習慣把羅布斯塔種稱之為‘羅豆’，‘羅豆’代表著品質欠佳的咖啡豆。”小任告訴中國工業報，當年雀巢、麥斯威爾等咖啡品牌在云南收購的咖啡豆，多屬于羅布斯塔種。“事實上，‘羅豆’最大的價值在于其所含的咖啡因。如今，‘羅豆’廣泛應用于制藥和制造含咖啡因的化學品制造領域。”小任說。

小任向中國工業報透露：“2016-2017年，云南遭遇雨雪冰凍極端天氣。咖啡樹對低溫耐受性差，大批咖啡樹在這場災害中受損嚴重，不少咖農損失慘重。但也正是這場天災，為云南咖啡產業發展按下了‘重啟鍵’。”受災過后，為降低損失并尋求新的發展路徑，咖農們開啟品種改良嘗試，從國外引進優良咖啡樹種，同時也嘗試種植國內科研院所推薦的品種。如今廣為人知的波旁、鐵皮卡云南小粒品種，便是這場“重啟”帶來的成果。小任進一步解釋：“新樹種扎根并實現高產，需要一定時間適應當地土壤環境。我在2024年察覺到云南咖啡品質有了質的飛躍，這一時間點與那次品種調整密切相關，云南咖啡品質提升正是那次‘重啟’的饋贈。”

但絕非簡單地引入新樹種就能高枕無憂。后谷咖啡負責人谷女士告訴中國工業報，提升咖啡精品率是一項系統性工程，涉及種植、生豆處理、包裝和烘焙等多個環節，任何一個環節出現短板，都會影響最終的咖啡品質。“不是所有阿拉比卡樹種都能產出精品咖啡豆，從種植到烘焙，整個過程必須嚴格遵循行業標準。”谷女士表示，在咖啡種植到加工的鏈條上，專業性指導不可或缺。以田間管理為例，種植覆蓋樹為咖啡樹遮陽，能夠避免過強日照傷害植株；合理規劃咖啡樹間距，營造適宜的生長環境，促使咖啡豆積累更高糖分，提升風味。這些操作雖然看似平常，卻蘊含著深厚的農業科學知識和豐富的種植經驗，正是云南咖啡種植戶對這些專業技術的深度掌握與靈活運用，才推動了云南咖啡品質的持續提升。

據報道，2024年9月，云南農業大學熱帶作物學院咖啡科學與工程專業首次招收了100名本科生，這是中國第一個咖啡本科專業。人才培養的配套到位，意味著云南咖啡將目光瞄向了更遠的未來。

內外“雙循環”良性發展

云南咖啡不僅在品質提升的道路上實現華麗轉身，在推動我國外貿發展方面，同樣發揮著不可小覷的作用。據昆明海關統計數據顯示，2024年云南咖啡出口量增長迅速。與此同時，云南咖啡的市場價值也大幅攀升，采購價格一年內就從每千克33元上升到60元，徹底告別了過去質低價廉的舊形象。

對比2024年云南咖啡14.6萬噸的全年產量，3.25萬噸的出口量意味著，22%左右的云南咖啡實現外銷，云南咖啡憑借卓越品質，在國內咖啡消費市場也占據了重要地位。

“就在幾年前，即便很多咖啡店使用云南咖啡豆，但也不愿向顧客標明。但如今，越來越多的咖啡店包括我們，都愿意大大方方地寫明，店內使用云南咖啡豆。”小任坦言。

如今，在小任經營的咖啡店內，云南咖啡銷量占總銷售量的10%。小任表示，后續計劃維持這一占比，持續挖掘云南咖啡的市場潛力。

云南咖啡品質的大幅提升，吸引了一眾國際知名咖啡店品牌主動為其背書。2024年10月，在第六屆“星巴克云南生豆優秀供應商大會”上，剛履新的星巴克中國CEO劉文娟，不僅公開為云南咖啡站臺，還鄭重宣布，未來，高品質的云南咖啡豆將加入內地售出的每一杯星巴克經典濃縮咖啡中。這一舉措發布后，星巴克迅速在全國7300多家門店開始推廣云南咖啡，推動云南咖啡大規模走進大眾消費視野。與此同時，瑞幸、Manner、MStand等新晉品牌也相繼推出了云南咖啡單品。它們憑借各自龐大的銷售網絡與獨特的營銷方式，進一步助推云南咖啡邁向更廣闊的市場，加快云南咖啡品牌化、國際化的進程。

中國工業報調研發現，過去，云南咖啡銷售渠道單一，主要依賴出口，在價格上沒有保證，價格受咖啡豆期貨價格波動影響極大，缺乏主動性與穩定性。但如今，云南咖啡構建起國際國內“雙循環”的良性發展模式，在兩個市場間游刃有余。

躋身世界知名產區行列任重道遠

“云南咖啡品質提升很多，但不能盲目捧殺，它與市面上采購價格更高的進口瑰夏等品種，還是有差距的。”小任進一步補充，按照嚴格的評分標準，如果頂級咖啡豆能得80分，云南咖啡中的佼佼者也只能超過60分。“即便是‘暮城之光’，也只能是超過及格線水平。”

對比蘇門答臘咖啡和牙買加的藍山咖啡等早已享譽全球的咖啡品牌，云南咖啡若想躋身知名咖啡產區行列，仍任重道遠。盡管目前云南咖啡精品率顯著提升，但要達成持續增長的目標，依舊需要不懈努力。與此同時，云南咖啡產業還面臨著品牌整合的難題，打造統一標志，整合分散品牌，以此形成合力，將是云南咖啡塑造產區品牌的關鍵一步。

事實上，在食品行業，依托產區打造品牌的成功案例屢見不鮮。以葡萄酒為例，只有法國香檳區產出的低泡白葡萄酒才能用“Champagne”標志；在意大利，阿斯蒂產區憑借莫斯卡托葡萄酒聲名遠揚；德國產區憑借雷司令葡萄酒，在世界葡萄酒版圖中占據重要地位。中國葡萄酒行業也正在打造產區概念，比如山東煙臺和寧夏賀蘭山東麓，通過整合區域資源、制定統一標準，逐步形成了具有地域特色的葡萄酒品牌集群。

但在廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬看來，產區概念是發展到3.0版本時自然產生的，而云南咖啡目前尚屬于1.0版本。“中國葡萄酒行業過早地打造產地概念，目前并不成功，云南咖啡不應該過早地進入3.0階段的游戲。”朱丹蓬強調，等到整個云南咖啡的產業鏈技術鏈進一步完整，客戶黏性增強，屆時只需要當地政府將巨頭之間捏合起來，形成強強聯合的局面，就可以打造產區概念。