中國工業報記者   曹雅麗

老字號，是歲月的沉淀與饋贈，是城市的記憶與靈魂，是幾代人的鄉愁與情感。走過100多年風雨滄桑的中華老字號——石家莊洛杉奇食品有限公司（以下簡稱“洛杉奇”）旗下的金鳳扒雞，傳承不守舊，創新不離宗，百年老店正青春。

近日，中國工業報社副社長、執行總編輯周志懿帶領“尋找新質生產力領跑者案例”專題調研組走進河北石家莊，走進洛杉奇，感受百年匠心，探尋新質生產力。

在洛杉奇的展示廳里，一只只金黃如橘的金鳳扒雞整齊陳列，紅底金字的“金鳳”招牌格外醒目，與“大紅門”的標識相映成趣，承載著幾代人味蕾記憶的老字號品牌，如今正在洛杉奇的匠心經營下煥發新生。

金鳳扒雞的掌門人、石家莊洛杉奇食品有限公司董事長李宗力（前排右一）向中國工業報社副社長、執行總編輯周志懿（前排左一）介紹企業情況。

百年老字號：傳承匠心   堅守品質

曾經有食客寫詩贊譽道“金鳳扒雞名不虛，一抖脫骨香撲鼻，肉嫩型美色如橘，車行五百味猶溢?！笔鞘裁醋尳瘌P扒雞成為一代又一代石家莊人舌尖上的記憶，它又有什么獨特的魅力？

據了解，“金鳳”扒雞的歷史可以追溯到1908年（光緒三十四年），創始人馬鴻昌憑借獨特的匠心精神，不斷改進祖傳的鹵雞技術，將香辛料增加到十八種，改鹵雞為燒雞，使其入口醇香，味道更勝一籌。1933年，馬鴻昌夫婦來到石家莊，在大橋街開了“鴻須利”小店，經營五香燒雞，迅速成為當地的標志性美食。

如今，金鳳扒雞的掌門人、石家莊洛杉奇食品有限公司董事長李宗力向記者介紹，金鳳扒雞一直秉持“用匠心、做匠人、筑匠品”的宗旨，2006年被商務部首批認定為“中華老字號”，2007年，金鳳扒雞傳統手工制作技藝列入河北省第二批省級非物質文化遺產名錄。

“扒雞的生產制作依然嚴格遵循傳統工藝。所用原料均為生長期450天以上的健康蛋雞，并且要達到‘八去、八無、八不收’的驗收標準。經精挑細選，通過沖洗、整理，別制成‘恭臥狀’造型，即口銜雙翅、雙腿入膛?！崩钭诹Ρ硎尽?/p>

老湯燜煮

接下來，周身涂抹蜂蜜后入鍋，炸至金黃色，利用老湯佐以18味藥食同源的香辛料，燜煮14個小時以上，經12道工序精制而成，不添加任何防腐劑和色素。李宗力表示，老湯是金鳳扒雞的靈魂，它歷經百年傳承，每天都由傳承人精心養護，去除浮油和陳渣，再加入新的香辛料。

“這些香辛料不僅賦予了扒雞濃郁的香氣，還具有一定的養生功效，它們在《本草綱目》中都有記載。”李宗力補充說。

李宗力表示，在傳承上，首先是傳承工匠精神，保證產品品質。老湯制作由傳承人堅持每天精心養護，嚴守清湯、晾湯、養湯各個工序，保證老湯醇厚品質。其次是立足傳統文化，貼近百姓生活。金鳳結合政府早餐工程，開發大眾廚房項目，創辦了“金鳳鮮食城”連鎖，讓家庭廚房走進社區，店鋪供應便民早餐、快捷午餐。

不管是鹵雞、燒雞、還是扒雞，變的是制作的工藝，不變的是對品質的保證和匠心的傳承，2021年公司榮獲河北省政府質量獎。

全產業鏈創新：科技賦能   智創未來

創新，是金鳳扒雞實現百年青春的基因“密碼”。

作為一家集禽類養殖、禽肉烘焙食品深加工、冷鏈物流配送、食品連鎖銷售于一體的全產業鏈綜合性食品加工企業，多年來，公司在傳承傳統制作技藝的基礎上，積極開展產品創新、渠道創新、營銷創新、技術創新、管理創新、融資創新、文化創新、品牌創新，為老字號注入新血液、賦予新生命。

從意大利進口的德拉瓦伊解凍設備、全自動鏈式炸雞生產線、真空速冷隧道、氣調包裝設備、全自動殺菌釜……2014年5月，金鳳工業園落成投產，實現工業化、信息化、標準化、產業化管理。李宗力時刻關注著國內國際各種新技術新設備的應用，引入最先進的設備來保證老字號的產品質量，推動標準化生產。

自動化炸制生產線

“公司堅持聚焦實業，做優做強主業，用優質的產品和服務滿足消費者對健康品質生活的追求?！崩钭诹φf。

在洛杉奇的智能化生產車間，調研組看到，數字技術已深度融入企業運營的各個環節。通過實時監控原材料庫存、生產進度和物流動態，公司實現了供應鏈的精準協同，大幅降低了運營成本，提高了響應速度。

“我們依托數字化手段，優化生產計劃，提高生產效率，節能降耗減少浪費，并建立全程質量追溯體系，確保食品安全。”李宗力介紹。目前，公司已實現從訂單管理到生產調度的智能化決策，生產效率提升20%以上。

自動化殺菌生產線

李宗力表示，公司不僅優化生產流程，還向上游延伸，建立高標準養殖基地，確保原料品質。2024年，洛杉奇入選國家發改委“新質生產力發展優秀案例”。此外，洛杉奇還是北京2022冬奧殘奧供應保障單位。

“品牌是名片，創新是動力。品牌可以給企業帶來溢價能力，提升市場競爭力，擁有市場話語權。創新則可以為企業注入活力，開拓增長空間，引領行業未來?！崩钭诹φf，正是依靠創新，公司才能一步步走到今天。

“金鳳”寓意“雞窩里飛出金鳳凰”，“金”為五行之首，“鳳”為百鳥之王，也蘊含著居首位爭第一的寓意?！靶沦|生產力不僅是技術升級，更是思維和管理模式的革新?！崩钭诹Ρ硎?，“我們將繼續以創新驅動發展，讓百年品牌煥發新活力。”

“從傳統工藝的堅守到全產業鏈的創新，從文化傳承到品牌建設，金鳳扒雞不僅是一種美食，也一種文化傳承和創新典范,更是新質生產力的生動實踐。”周志懿表示。

中國工業報社作為國家工業和信息化領域的權威中央媒體，一直以來密切關注各地方和企業在培育新質生產力方面的創新實踐與生動案例。2024年，中國工業報社首度開啟“尋找新質生產力領跑者案例”調研行活動獲得巨大成功。2025年，中國工業報社將積極踐行“促進工業與科技緊密結合”的初心和使命，以“科技引領，向‘質’而生”為主題，繼續開展“2025尋找新質生產力領跑者案例”調研行活動。