這個季節，中原大地宛如一幅徐徐展開的壯美畫卷，千里沃野，麥浪翻涌。凝望這廣袤無垠的田野，感恩之情油然而生。

來提出一個問題：假如，陶酒里沒有小麥，會怎么樣？

先來看看小麥在陶酒中的作用是什么。

在古時，人們將"酒曲"稱為"曲蘗"，主要是指發霉發芽的谷物，是可以用于釀酒，提高出酒率的"秘方"。近現代科學研究揭開了這層神秘面紗——曲的實質，是一種發酵劑，其富含各種釀酒功能微生物及生香物質。小麥在陶融香白酒釀造中扮演著制曲核心原料和風味塑造載體的雙重角色，其作用貫穿從微生物培養到酒體風格形成的全流程。

其一，它撐起酒體"骨架"。陶融香白酒采用獨特的混合曲(大曲、小曲、強化麩曲)，其中大曲以小麥為主要原料，驅動糖化與發酵。小麥富含蛋白質和淀粉，為曲霉菌、酵母菌等微生物提供生長基質，促進淀粉分解為可發酵糖。

其二，它塑造酒體的"韻味"。小麥作為陶香白酒的釀造原料之一，其半纖維素在高溫蒸煮后生成呋喃類化合物，賦予酒體焦糖香和烘焙香。小麥蛋白質在發酵過程中分解為氨基酸，促進醛類、酮類和吡嗪類化合物的生成，形成酒體的甜潤感和層次感。

其三，它構造酒體的文化"魂"。陶香酒的"九糧六陶"工藝，彰顯了"以陶融糧、以糧融香"的工藝哲學，是中原農耕文明與仰韶文化的深度結合。小麥制曲后，與九糧共同投入陶泥窖池發酵。陶泥中的酸性成分抑制雜菌生長，同時促進酵母菌代謝，產生乙酸異戊酯、乙酸乙酯、乙酸苯乙酯等花果香酯類。這種陶與糧的交互作用，使酒體呈現"柔潤、幽雅"的典型風格。

小麥在陶融香白酒中不僅是微生物的"培養基"，更是風味融合的"催化劑"。從制曲階段的風味前體生成，到發酵階段的風味物質轉化，再到陶融工藝的微生態強化，小麥通過多維度作用塑造了陶融香白酒"平衡、協調、圓潤"的獨特風格。

在陶酒的釀造中，微生物群落撐起酒體"骨架"，風味層次構成酒體的"韻味"，文化脈絡則構造品質之"魂"。所以，如果陶酒中沒有小麥，就會失去"骨"，沒了"韻"，丟了"魂"——這顯然是不可能的事情。

那么，陶酒中的小麥來自哪里?——自然是"中原糧倉"河南!

河南小麥產量大。河南是全國小麥第一生產大省，所產小麥占到全國的1/4。

河南小麥品質高。河南以種植冬小麥為主，9月中下旬至10月上旬播種，來年6月中下旬成熟，長生產周期，使小麥除了含有較高的淀粉含量外，還富含氨基酸、維生素等營養成分，是各類微生物繁殖、產酶的優良天然物料。

更重要的是，河南小麥供應穩定，方便大型酒廠的原料采購與儲備。

早在清朝時期，河南就是中國酒曲的主產區。"凡直隸山陜等省需用酒曲，類皆取資于豫。"

當陶酒遇見河南小麥，當陶泥窖池遇上中原麥浪，方才釀就了中國白酒界的"天地之中"!